⊙黄向京




帝亚吉欧新推出Prima & Ultima稀珍系列首套八款酒品——它们不是第一桶，就是最后一桶的终极单麦威士忌，见证了苏格兰威士忌酿造技术演变的重要历史时刻。


“很久以前，一个寒冷的12月冬日，一名蒸馏厂经理带我进入他的仓库。他汲取一点威士忌让我们检测，30年或以上的。在这个品尝里，时间凝固了。我可以看到，经过谨慎的孕育，那天新蒸馏的简单强烈的威士忌会光荣地熟成为浓郁的复杂体。但我须要知道为什么。作为分析化学家，我花了一生寻找这些瞬间背后的科学，以此多与他人分享。我寻找的是威士忌最核心的本质。”


1979年加入帝亚吉欧（Diageo）至今，现任尊尼获加（Johnnie Walker）首席调配大师，去年获英女王颁大英帝国官佐勋章的吉姆·贝弗里奇博士（Dr Jim Beveridge OBE）这么说。过去40年，他深入接触帝亚吉欧在高地与岛屿、斯佩塞（Speyside）和低地产区各家威士忌酒厂，对其窖藏原酒与特性如数家珍，才能策划出Prima & Ultima稀珍系列首套八款酒品——它们不是第一桶，就是最后一桶的“终极单麦威士忌”，见证了苏格兰威士忌酿造技术演变的重要历史时刻。上个月底通过Zoom视频会议，贝弗里奇带领媒体踏上这趟非常特别的旅程。


整个系列为原桶强度装瓶


位于斯佩塞，1869年成立的克拉格摩尔（Cragganmore）蒸馏厂在1971年终止使用燃煤直火，改用燃油蒸汽蒸馏技术。最后一桶燃煤直火蒸馏威士忌熟成于初填雪利桶，装瓶于2019年，48年酒龄，43.7%酒精度，共有352瓶。酒色暗黑，散发雪利香味，包含浓缩咖啡、葡萄干、梅干浆、黑巧克力、木香料等味道，独树一格。


慕赫（Mortlach）蒸馏厂有“达夫敦野兽”之誉，体现在这款蒸馏于1994年，熟成于初填Pedro Ximenez／Oloroso欧洲橡木桶，硕果仅存的窖藏原酒上。该厂独有的2.81次蒸馏法，赋予酒体大胆力度。这款酒酒龄25年，55.1%酒精度，共有389瓶，在斯佩塞地区显得特有男性气息，层次复杂丰富，带果核香料与野肉个性。


也在达夫敦（Dufftown）的苏格登（Singleton）蒸馏厂经典的风味来自1988年，其青草味和果味在全新缓制程工艺中逐步被发现。1988年的三桶酒熟成于再填美国橡木桶，酒龄30年，酒精度48.8%，共有469瓶。


高地区北部的克里尼利基（Clynelish）蒸馏厂为青草地羊群包围，具有代表性的蜡质与奶油顺滑口感从何而来？品尝这款蒸馏于1993年，熟成于再填美国橡木桶，酒龄26年，49.8%酒精度，共有941瓶的威士忌可窥一二。2015年进入全球威士忌名人堂的贝弗里奇说，之前以为蜡质口感从水质而来，后才发现与蒸馏器运作有关，谜底解开了，花果芳香中带香料的余味。


位于西北斯凯岛（Skye）的泰斯卡（Talisker）蒸馏厂，在1988年发现了轻盈泥煤且相对圆滑柔顺的代表性口感，保留了六桶硕果仅存的原酒。它熟成于再填美国橡木桶，酒龄31年，酒精度51.4%，共有721瓶，有别于一般的泰斯卡，带轻盈的泥煤与海潮的盐味。


艾拉岛（Islay）铁粉如我，特别喜欢卡尔里拉（Caol Ila）1984年酒款，当年备受买家青睐，贝弗里奇通过拍卖寻回它。熟成于再填欧洲橡木桶，酒龄35年，酒精度50.8%，共有499瓶的酒款，在果实的甜味与浓郁的泥煤味中取得美妙的平衡。


同样迷人的，亦有与卡尔里拉竞争，在1983年停产的波特艾伦（Port Ellen）蒸馏厂。当年贝弗里奇也没能预料到蒸馏于1979年的酒液在再填欧洲橡木桶熟成这种风味。其酒龄40年，酒精度51.2%，共有436瓶，代表该厂的巅峰年份与硕果仅存的窖藏原酒，带果实的香甜味，盐味，黑胡椒的香料味及轻盈的泥煤与药味，余味绵长。


也在艾拉岛的拉加维林（Lagavulin），是贝弗里奇待了蛮长时间的蒸馏厂。他精选蒸馏于1991年的28年酒款，熟成于再填美国橡木桶，酒精度50.1%，总共1013瓶。其经典风味展现——散发亚麻籽油与新鲜亚麻味，隐约的香柠檬泥煤味，油性圆滑浓郁，带甜味，咸味及泥煤味，口感均衡。


整个系列为原桶强度装瓶，共有238套，每套有八款各20ml酒样及贝弗里奇撰写的小册，售价2万英镑（约3万3000新元），有兴趣者上网www.exceptionalwhisky.com登记。每款编号1瓶将于8月26日至9月2日在伦敦苏富比线上慈善拍卖，收益捐水资源慈善组织WaterAid。



外一章


即将复产的波特艾伦蒸馏厂发布“未曾叙述的故事”系列之二，是一款从九桶（四桶熟成于美国橡木桶，其余为欧洲橡木桶）调配而得的40年珍稀威士忌，限量1380瓶，在艾拉岛线上威士忌节发布。


该厂90年生涯中仅有16年产酒，1983年停产，酒库有限。1979年，调酒师发现了一些表现非同寻常的威士忌桶，搁在一旁等待熟成或调配，现由首席调酒大师Craig Wilson博士精选出九桶调配而成，在轻盈泥煤味和浓郁果实香味的基础上，口感更见复杂，热带果味显著，略含香料与肉桂味。每瓶售价1万300新元，酒精度50.9%，询问电邮PrivateClientSG@Diageo.com.