坊间
寻味
凯盈／文·摄影
喜欢吃面薄，无论吃肉脞面、鱼丸面，甚至是小碗面，都会选择面薄。不过，很多时候我只要尝一口，就不禁觉得若有所失。面薄干看似简单得很，但要煮得好吃不容易，单是掌握面条的软硬度就考功夫，更别说酱汁的味道是否浓淡相宜。
因此，每次都是抱着忐忑的心情去点面薄，冀望不要吃到软弱乏味的。很庆幸，最近遇上一家让我很满意的面薄摊。
那天，来到这个已来过好几次的熟食中心，本想吃另一样美食，目光却碰上这面摊。宽广的店面和显眼的招牌都吸引住我，加上摊主煮面的功架，让我改变初衷。
上前点了$3的面薄干。摊主在锅炉前微弯着身躯，右手使劲地抖动煮面筛里的面条和材料，熟练地拼凑出一碗卖相怡人的美味。那一举手一投足，都体现着经验和诚心，那份专注也让我动容。
喜欢这碗面的面面俱圆，没有任何一方面盖过其他。无论是在油香、辣度、干湿度、面的弹性和配料等方面，都做得恰到好处，令人吃得满足。吃第一口面薄时，会觉得口感稍微硬一点，再吃，面条就刚好软化至完美的软硬度，弹牙又入味。
面薄是油腻的，整体油香均匀充足，炸猪油渣新鲜香脆。可幸的是，这碗面的油腻程度控制得好，面条沾油后香滑滋润，但不会让人吃得满嘴油光。面条的调味料是一贯的猪油、醋、辣椒酱和酱清，但调配出来的混合香味浓郁而不过辣，咸辣相辅相成，让人吃得自然愉快。如果觉得辣度不够，大可以蘸一蘸切得很细的指天椒配酱青，但我认为Q弹的面薄本身已滋味十足，不必多加任何佐料。
配料方面，鱼丸松弹鲜美，鱼饼不过不失，肉脞很多且鲜甜，肉片也难得切得偏厚。每一样材料都新鲜而足量，尤其是面量偏多，让我吃得饱饱的。
对这碗貌似平凡但可口程度“破表”的面薄无从挑剔，唯一觉得可改进的地方，是汤头似乎咸了一点，大概盐可稍微降低。然而，这不足以影响它叫人回味的程度，因为香滑弹牙的面薄本身实在让人叫好。
摊名：阿彪面薄·粿条面
地址：大巴窑1巷，大牌127熟食中心，#02-39
营业时间：每天早上9时至下午1时
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