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烤出诱人的 色泽与风味

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餐馆没有真空烹调器,仅依赖一架烤炉。烤出来的食物,有粗犷不修边幅的原始气息,给食物增添不可解释的诱人色泽和风味。

直落亚逸街特色小酒馆Moosehead里,没有真空烹调机器。

真空烹调器(sous vide machine)是近十年来餐馆和厨师最依赖的科技玩意儿,这机器一般用来烹制肉类,肉类只要加上各种香菜、调味料抛入真空袋子,再送入真空烹调器小水池,你再在机器上按一按,设定好温度和时间,那块肉在预定的时候,便能“呈现”你要的样子。

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