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重视细节甚于技巧

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“洋葱试味”中的第一道洋葱小食温暖美味,陈日锃将整个洋葱摆入烤箱烤,然后取出果肉,填以洋葱泥、62度真空烹调的温泉蛋、海盐、韭菜、油封洋葱、切碎黑松露。第二道是牛油煨洋葱,时需4至8小时,再将油封洋葱置于香脆酥皮之上,缀以帕马森干酪。第三道是洋葱片,做法相对直接,即是将薄薄的一片洋葱先烫过水,拍干后置于脱水器中。

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