本地传统糕点店屈指可数，从红龟粿、鼠壳粿、笋粿到海南糕，各家传统糕点店除了有大家熟悉的老字号，还有面临消失的口味。记者走访这些店家，请糕点师傅分享各籍贯“传说中”少见的糕品有什么意义。
福建：“脚踏实地”生日糕
现代人庆祝生日，习惯吃西式生日蛋糕。其实，传统福建糕点早有“脚踏实地”生日糕。
本地的红龟粿达人卓宝植（67岁）经营红龟粿专卖店“吉祥食品”20多年。他说：“以前，我们有特大的红龟粿，让1岁生日的小孩子踏在上面，象征‘脚踏实地’，而红龟粿上的龟图形代表长寿。”
红龟粿可以分大中小，大家平常吃小的，中的是庆祝长辈70岁以上的寿辰，1岁孩子生日踏大的。
卓宝植说，“脚踏实地”红龟粿原本几乎要消失，因为很少人会做，也就越来越少人知道。近年，他的孩子在自家店的网站介绍这款生日糕，反而吸引了一批年轻顾客前来订购，让“脚踏实地”红龟粿“复兴”。
这款生日糕平日在店里买不到，要事先预订。
潮州：鼠壳粿、笋粿
鼠壳粿算是濒临消失的潮州传统糕，在“老婶阿嬷潮州粿”难得看到鼠壳草的如山真面目，像灰色棉花。
“阿嬷”谢绍莺（83岁）说，鼠壳草是托远在中国潮州汕头的亲戚，“坐飞机”寄来新加坡的。她说：“以前，鼠壳粿是农历新年用来拜神的，还有在清明节祭拜祖先。鼠壳草在田园自然野生，但中国现在越来越少人种田，就越来越少鼠壳草，以前一年可以收到10箱，现在顶多六箱。”
鼠壳草难找也难煮，洗后去根部与头部，再洗然后晒干，接着捣烂成类似棉花的状态，经两天慢火煮出味道做糕皮。难怪，有些所谓的“鼠壳粿”，用黑芝麻取巧。
听谢绍莺形容本地与中国的鼠壳粿之别颇有趣，“一般中国的鼠壳粿皮比较硬，被丢到会头破，也比较甜，可耐约一个月。”
另一款笋粿，大家或许以为它很普遍，其实少有像谢绍莺名副其实用笋做的馅料，大部分用沙葛。她说，因为笋难找，单是煮笋就要煮三四遍，耗时耗力。
海南：苙、薏粑
“苙”（lì，海南方言读音lap），是海南人的吉祥食物。
吃苙的习俗，必须将苙叶一条条抽剝解开，意为“解脫”。顺境时吃苙，是把好事圈住；逆境时吃苙，是把恶运解开；好时送苙，是送上祝福；不好时送苙，则送来宽慰。
经营30多年“海南小吃”的老板杨明莲（80岁）说，苙和薏粑都是消失中的海南传统糕点。
帮她打理生意的小女儿吴世美说，现在非常少有人会包“苙”，她们是请海南会馆老友欧宗谚专门包“苙”，平时没有卖，要买要预订。
“薏粑”两字是从海南地方方言直译，是每逢婚嫁、满月、乔迁或生日等喜庆食品，象征吉祥幸福。
杨明莲的大女儿吴施娇感叹：“海南糕代表我们童年的快乐回忆，它在生日和结婚等节日扮演重要角色。但年轻一代没有从小接触传统糕点，不像我们对糕那么有感情，反而觉得它们过时，很可惜。”
本地美食杂志《新之味》主编宋统娟是海南人，她对海南传统糕点有浓厚的情感。“小时候，母亲会在过年过节做传统糕点，特别日子如亲友生小孩，大家也会送糕点当做祝福。”
她感概：“以前，亲戚会做很多糕一起分享，糕点成了大家感情的联系。现在，你通常只是收到一张印有期限的Bengawan Solo糕饼店礼券。”
由于传统海南糕越来越难找，宋统娟说，越吃不到越想吃，“在外头只要看到海南糕就会买来吃，先不管它好不好吃。”
宝洲：各籍贯传统糕点
由梁宝洲（74岁）创办的“宝洲”以红龟粿与笋粿出名，目前也售卖算盘子、芋头糕和饭粿各籍贯的传统糕点。
梁宝洲说，当初卖红龟粿与笋粿起家，随着顾客询问其他糕点，品种也越卖越多。当中属算盘子较难找到，他说：“很多工，制作时间比一般糕点多一倍，加上芋头贵，成本也比其他糕贵一倍。”
他分享道，好吃的算盘子一定要有足够的芋头成分，一般外头的算盘子只有大概30％芋头，他用了超过80％的芋头。
从事31年传统糕点生意，梁宝洲说：“以前有比较多人做手工糕点，但不是每个人都吃得起。现在一般人都买得起手工糕点，却越来越难找到。”
大厨通过食物寻根
大家对本地著名糕点师彭国强（Chef Pang）的印象是他很洋派，他却说：“我的外表可能很洋化，但很多人不知道我喜欢华人传统事物，像我有收集传统糕的制作模型。”
近年，他向母亲学习做客家传统糕点蒜粄，加上自己的研究，连母亲都赞好吃。他回忆母亲以前只在农历新年做蒜粄，蒜粄带给他满满的童年记忆，“这种味道现在找不到，花钱也买不到，因此特别珍惜。”
他说，传统的包法是做成元宝形状，代表吃了很会算，财源滚滚。
41岁的他透露：“到了一定年龄，会想要做一些跟自己籍贯有关的食物，通过食物寻根。年轻时追潮流，做了很多法式糕点，现在反而想认识自己的传统，觉得学做传统糕点更有意义。”
郑宏坤（Chef Daniel）跟彭国强有相同感触，“多数年轻人或许比较喜欢吃西式糕点，但我过40岁后，觉得寻根很重要，像我以前没有学好华语，现在后悔了。”
他从小爱吃母亲做的潮州芋头糕，“我觉得味道很棒，就叫母亲教我制作方法，自己再做点改良。”
他希望做出美味的传统潮州芋头糕，通过父亲开创的品牌老成昌售卖，让传统口味代代相传。
粿品欣赏日
配合新加坡美食节（Singapore Food Festival），新加坡慢食协会明天推出“粿品欣赏日”（Kueh Appreciation Day 2016），让大家品尝本地糕点。这次“粿品欣赏日”集合本地不同族群的糕点制作达人，包括吉祥食品、老婶阿嬷潮州粿、海南小吃、HarriAnns、Mary's Kafe、老成昌，以及彭国强准备的海南糕点。
详情可上网查询：www.slowfood.sg/kueh-appreciation-day-2016/
7月24日（星期日）／早上10时至晚上6时／ToTT Store，
896 Dunearn Road
哪里吃得到传统手工糕点？
·吉祥食品（红龟粿）：1 Everton Park
·老婶阿嬷潮州粿：Blk 125 Bukit Merah Lane 1 #01-164
·海南小吃：Blk 22 Toa Payoh Lor 7 #01-35
·宝洲：Blk 127 Bukit Merah Lane 1 #01-230
“以前有比较多人做手工糕点，
但不是每个人都吃得起。现在一般人都买得起手工糕点，却越来越
难找到。”——梁宝洲
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