百菜百味 川菜不止麻辣

川菜是中国四大菜系之一，但漂洋过海来到新加坡，最广为人知的就是它的麻辣个性。其实，川菜博大精深，不单只有麻辣一味，本地就有餐馆推出20多种口味的逾百种菜品，展示川菜“一菜一格，百菜百味”的传统性格。

川菜另一个特色就是火锅，在一锅艳红和道道菜肉海鲜陪伴下和家人打边炉，麻烫了舌尖，也暖了心头。川菜过去十年火速冒起，在北京、上海等多个城市是最受欢迎的菜系，以麻辣烫口味为号召的餐馆随处可见。在伦敦、纽约、新加坡等美食都会都能轻易找到川菜的踪迹。

现在，人人一谈到川菜，马上就联想到麻和辣，但四川豆花饭庄总厨曾锋受访时说，这其实只是川菜味道的一小部分。“四川有一个说法，就是‘一菜一格，百菜百味’，每个菜都有每个菜的风格，一百道菜有一百个菜的口味，突显了川菜丰富多变的性格。”