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鲊、鱼旨 与寿司

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熟悉日本料理的读者应知道寿司,熟悉寿司的看官也许知道寿司也叫“鱼旨”。到过日本的游客想必都应该知道:很多寿司店的幡旆上写的是大大的“鱼旨”字。在日语里,“鱼旨”和“寿司”的读音都是“Sushi”。然而,知道Sushi也叫“鲊”的朋友,恐怕就寥寥无几了。

在日本古代文献中,第一次出现“鲊、鱼旨”二字是718年的《养老令·赋役令》;而“寿司”一词,则要迟至1827年。据史籍所载,就算到了1848年,东京的95家Sushi店,绝大部分都叫“鱼旨”,少部分叫“鲊”,仅两家取名“寿司”。

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