没摘星 8大米其林 “遗珠”

Wild Rocket的咸鱼意面结合西式主食和南洋食材。
潮州发记的招牌烧海参。
MTR 1924的Masala Dosa面饼。
温美玉的娘惹菠萝蜜咖喱虾。

米其林指南上周出炉后,入选餐馆名单引发热议。虽然榜上不少是众望所归的字号,但还是有老饕认为米其林“冷落”好些具备上乘水准的上佳餐馆。本期《食乐园》综合美食家和专线记者的推荐,整理出以下八大米其林“遗珠”。它们没摘星,没关系,依然送上让你直流口水的美食。(以下照片由餐馆提供照片,或取自互联网)

桥田寿司

由桥田建二郎(Kenjiro Hatch Hashida)创办的同名餐馆桥田寿司被本地资深美食顾问叶荣生誉为本地最佳的日式餐馆。这里主打Omakase菜单,也就是由主厨根据当季食材决定上桌的寿司。

桥田建二郎的父亲在青森的海边长大,家族里有渔夫,因此自小便对海鲜熟络,由于与东京筑地鱼市场关系良好,因此本地这家铺,每周有四次由筑地鱼市场进口新鲜海产,另外两次,则是从北海道来的海产。

#04-16 Mandarin Gallery

电话:6733 2114

Iggy's

本地餐饮达人曾广荧开设的精品餐馆Iggy's赢得不少国际奖项,本次没被列入米其林名单内,让叶荣生感到意外。

曾广荧在友人的鼓励下在2004年在丽晶酒店开设28个桌位的Iggy's,要在私密的用餐空间提供最上乘食材烹制的菜品。餐馆在2010年迁至希尔顿酒店现址,虽然厨房和用餐空间大了一倍,但却保留了座位数目。曾广荧从他周游列国的经历汲取灵感,与厨师团队合作创制时令菜色,并用精选葡萄酒搭配。

Level 3, The Hilton Hotel

电话:6732 2234

Buko Nero

这家意式风味小馆在2000年开幕,由来自意大利东北部的奥斯卡(Oscar Passinato)掌厨,曾在伦敦蓝带厨艺学院学艺的妻子负责糕点烘焙和楼面招待。

Buko Nero提供简洁淳朴的意大利乡土菜。美食爱好者也是独立品酒记者与顾问的陈静仪认为,奥斯卡的菜品有其新鲜特点,尤其他旅游归来后,总能在他创制的新菜中尝到惊喜。

由于餐馆只有20个座位,常常满座,为免向隅,最好提前拨电订桌。

126 Tanjong Pagar Rd

电话:6324 6225

金湖海鲜酒家

位于福临购物中心的金湖是本地近20年历史的中餐老字号。它提供传统粤菜,也拥有本地中餐馆中最精彩的葡萄酒单。

陈静仪说:“这里的菜肴在品质上保持一贯性,也留住广东正宗烹制手法。厨师也会选用当季海鲜烹制如砂煲阿拉斯加蟹这样的限量菜品。”

#B1-13 Forum the Shopping Mall

电话:6732 6628

潮州发记酒楼

美食指南“食尊”(Makan sutra)作者司徒国辉认为,拥有近50年历史的潮州发记酒楼坚持做原味的潮州菜,是具有代表性的本地餐馆。

记者采访美食时也不只一次到访发记,被第三代传人李长豪做菜的热忱打动。除了虾枣、肝花、猪脚冻等潮式小吃外,也必尝海鲜。鲍鱼是老板的绝技,他这些年已掌握各种鲍鱼加工技术,如果有预算,别错过溏心鲍鱼。另一道必点招牌菜是发记烧海参,经过多步骤处理,海参皮爽脆,有微微焦气,内里保有一贯的软嫩,质感一般海参菜肴及不上。

30 Orange Grove Road,  #02-01 RELC Building

电话:6423 4747

MTR 1924

这家餐馆上世纪20年代从印度本加卢鲁(Bengaluru)起家,在迪拜、马斯喀特(Muscat)和迪拜都有分店,最近来到新加坡。这里主打印度南部传统美食,如由米油、香料马铃薯和黑兵豆(black lentils)制成的Masala Dosa面饼,还有酸奶酪、香菜、腰果、芥菜籽和咖喱叶制成的Rava Idli。

司徒国辉说:“尽管这家餐馆开业不久,但我认为美食名单中少不了素菜,而这家印度素菜馆的菜单风格清新,本地人也会喜欢。”

438, Serangoon Road

电话:6296 5800

National Kitchen by Violet Oon Singapore

本地美食家温美玉(Violet Oon)连同儿女去年在国家美术馆开设的餐馆,展示她精湛的娘惹菜肴手艺。菠萝蜜咖喱虾、加冕鸡肉、仁当牛肉、椰糖蛋糕、咸菜鸭汤,简简单单的菜色,背后却是复杂的手工烹调,彰显温美玉的深厚烹饪底蕴。

餐馆取名为“国家厨房”的用意,是要向来自世界各地的访客介绍,原汁原味的本土美食。餐馆虽然主打娘惹菜,也推出各种族的狮城标志性美食,如海南鸡饭、沙爹、客家算盘子、欧亚裔参峇虾等。

#02-01, National Gallery

电话:9834 9935

Wild Rocket

刘伟仁为烹饪放弃律师专业,2005年开设餐馆Wild Rocket,是最早推出结合西式烹调手法和南洋风味的餐馆之一。它也曾在2009年被《纽约时报》选为改变新加坡烹饪风景的其中一名厨师。

刘伟仁两年前投入50万元为餐馆换上新装,乘势推出厨师自选菜单,富有东南亚风味的精致菜品有咸蛋黄蟹肉球、柚子沙拉、叻沙香蒜面、仁当牛小排等。

The Hangout Hotel,

10A  Upper Wilkie Road

电话:63399448

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