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注入本地特色 从食材到口味

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除了可爱风,本地餐饮业者也常注入本地特色从食材的选用到口味,皆如此。

葛贤萼说,食材是美味的关键,有时候一些食材本地难寻,所以会选用本地及季节性食材,配合新加坡人的口味。

例如,她为霞飞路创作出的新菜色如香麻菜脯肠粉,和一般港式的肠粉不同,肠粉配菜脯加特制酱料,让人想起水粿。金兰夹层糕是以传统上海点心为蓝本,但换上班兰味道,吃起来像娘惹的九层糕,绝对是新加坡人熟悉的味道。

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