摄取抗氧化食品多未必好

很多食物、保健食品在销售时都会标榜抗氧化，可是食品科学家至今仍未完全明白抗氧化在人体的作用为何。

“抗氧化”这个名词近年相当热门，很多食物、保健食品在销售时都标榜抗氧化，大家不知不觉已把抗氧化与健康划上等号，认为多补充抗氧化物就能延缓老化、抗癌养身！虽然科学上已证明很多食材都具有抗氧化功效，但其实食品科学家至今仍未完全明白它在人体中的作用机制为何。很多论点都还在探索当中：到底抗氧化与身体健康有多大的关系？一味补充抗氧化食品真的对人体有帮助吗？

如果把“抗氧化”作用描述成一部警匪追逐片，故事里会有两群很重要的主角，分别是扮演歹徒四处作乱的“自由基”（free radical），以及饰演警察的“抗氧化物质”（antioxidant），如多酚（polyphenol）。自由基是一个活跃、不稳定、具破坏力的过氧化物质，大多是在我们新陈代谢的过程中自行产生，也有部分是来自外界环境。