ZBBZ 8月号探视本地餐饮业蜕变

黄靖晶／文 从熟食中心、食阁和餐馆的餐饮环境，进步到包含各种概念和形态，以及星级餐馆的多元环境，本地餐饮业过去20年经历了惊人的蜕变。高端双语杂志ZBBZ《早报报志》8月号探讨这段美味历程。联合早报双语奢华杂志ZBBZ《早报报志》8月号今天出版，本期的“知遇 In Focus”探讨了新加坡餐饮业的蜕变。滨海湾金沙餐馆Waku Ghin的创办人和久田哲（Tetsuya Wakuda）过去20年一直注意新加坡餐饮业的动态。他说，本地餐饮业过去五年发展惊人，不论从素质或选择来说，都出人意表，可以在新加坡看到许多了不起的食材。回首这20年，新加坡旅游局旅游景点、美食与零售体验发展司署长莱妮塔·孙德穆迪（Ranita Sundramoorthy）说，本地餐饮环境的改变确实非常大，厨艺高超的小贩和传统餐馆仍是本地餐饮文化不可忽视的势力。另一方面，新加坡人也开始享受新颖的餐饮概念，比如从农场到餐桌，在黑暗中进食，在特殊地点用餐等。她提到，随着新一代本地厨师的崛起，新晋厨师尝试将地方风味及传统口味融入现代料理，借此在业内建立自己的风格和知名度，有的甚至受到国际认可，跃身以创新料理知名的Restaurant Andre创办人江振诚、2am: dessertbar Janice Wong等之列。从熟食中心、食阁和餐馆的餐饮环境，进步到包含各种概念和形态，以及星级餐馆的多元环境，让岛国500多万人口及外来游客，拥有极为丰富的餐饮选择。莱妮塔指出，受高度推崇的新加坡米其林指南，在全球推介本地餐馆和街头美食。作为东南亚第一本米其林指南，这有助于巩固新加坡作为精益求精的区域料理枢纽的地位。“知音 In Conversation”本月专访“Personal Chef”的创办人萨瓦多（John Sawarto）。他出生于印度尼西亚，3岁到新加坡受教育，初院毕业后回乡，在餐馆厨房从最底层做起。2005年，萨瓦多到巴黎的蓝带国际学院（Le Cordon Bleu）正式学习料理，并在米其林星级名厨Christophe Bacquie和Eyvind Hellstrom麾下实习。掌握法式烹调技巧后，他前往福州和上海发展，担任当地酒店和度假集团的行政厨师，在中国工作时，受富豪宾客追捧，高度私密的私人宴席在当地抬头，让他见证这个最新的餐饮趋势。他在2009年回新后开设Personal Chef，是当时极少数提供私人宴席服务的公司之一。不过，本地人对厨师到家中为主人和宾客做菜的餐饮形式并不熟悉，公司前两年乏人问津，一度差点关门，但随着国人对这种餐饮模式的意识提高，第三年起业务激增。Personal Chef现在每个月在本地举办约50场私人宴席，也将触角伸到香港和印尼，在当地开设分店，提供法国、意大利、烧烤等私人定制菜单。新颖月饼口味 中秋将至，各餐馆挖空心思创新月饼，“知趣 Insight”带读者去品月饼。例如：喜来登酒店粤菜餐馆李白的酥皮蛋黄芋泥月饼；精品香茶品牌TWG加入Paris-Singapore茶提味的“Jewel”月饼；洲际酒店中餐馆满福苑的海盐焦糖巧克力珍珠搭配松露巧克力与白莲蓉冰皮迷你月饼；良木园酒店的黑巧克力榛果冰皮月饼。同乐餐饮集团为各种口味的月饼推出不同设计的精美包装，像“花好月圆”用菊花为图案设计，象征秋季人团圆，有双黄白莲蓉、单黄白莲蓉、夏果白莲蓉、开心果单黄香兰莲蓉等口味选择。“知情 Intelligence”每月为读者结集该月最值得注意的城里城外精彩生活。本月重点包括积家连续第六年和上海国际电影节合作，以公益拍卖方式支持经典电影的修复，同时发布品牌最新高级珠宝腕表。本文取自高端双语杂志ZBBZ 8月号。由联合早报出版的ZBBZ，只在义安城的Kinokuniya独家销售。官网：zbbz.sg面簿：www.facebook.com/ZBBZSingapore预览ZBBZ电子版，请扫描QR码：