在烹饪世界里，酒精的化学作用如鱼得水般顺畅无阻，为中西美食做出重大贡献。酒的用途很广，从品酒小酌到用于烹饪，一概胜任有余。餐饮配搭讲求互补或者对比的效果，然而在烹饪中，酒的作用如同调料，为食物提供香味与繁复口感。用在烹饪中的酒类不只是葡萄酒，厨师可用烈酒或各种专为烹饪酿造的酒精。西方菜肴尤其是在焖肉和调配酱汁时，一般都会加入少许葡萄酒，中式菜肴则用绍兴酒或其他黄酒。
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