在烹饪世界里，酒精的化学作用如鱼得水般顺畅无阻，为中西美食做出重大贡献。
酒的用途很广，从品酒小酌到用于烹饪，一概胜任有余。餐饮配搭讲求互补或者对比的效果，然而在烹饪中，酒的作用如同调料，为食物提供香味与繁复口感。用在烹饪中的酒类不只是葡萄酒，厨师可用烈酒或各种专为烹饪酿造的酒精。西方菜肴尤其是在焖肉和调配酱汁时，一般都会加入少许葡萄酒，中式菜肴则用绍兴酒或其他黄酒。
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酒入厨房
在高温下，酒精与食物中的氧化成分（例如食油、牛油及各乳类）再次产生化学作用，形成一种叫做醛类的化合物。（Ricardo Liberato摄影）
酒花（Hops）其实是一种植物的花果，它的春梢就像芦笋般清脆，采摘后可清炒或凉拌，是欧洲的传统小吃。（Liana Salanta摄影）
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