酒入厨房

在烹饪世界里，酒精的化学作用如鱼得水般顺畅无阻，为中西美食做出重大贡献。

酒的用途很广，从品酒小酌到用于烹饪，一概胜任有余。餐饮配搭讲求互补或者对比的效果，然而在烹饪中，酒的作用如同调料，为食物提供香味与繁复口感。用在烹饪中的酒类不只是葡萄酒，厨师可用烈酒或各种专为烹饪酿造的酒精。西方菜肴尤其是在焖肉和调配酱汁时，一般都会加入少许葡萄酒，中式菜肴则用绍兴酒或其他黄酒。

酒的使用有很多说法，一些人认为它在高温下能够更好的摄取食物味道，一些人则觉得它纯粹是“味增”而已。到底谁的理解最为正确，让我们从科学角度来解读酒精在烹调过程中的变化，从而打开我们对感官的认识。