酒入厨房

酒花(Hops)其实是一种植物的花果,它的春梢就像芦笋般清脆,采摘后可清炒或凉拌,是欧洲的传统小吃。(Liana Salanta摄影)

在烹饪世界里,酒精的化学作用如鱼得水般顺畅无阻,为中西美食做出重大贡献。

酒的用途很广,从品酒小酌到用于烹饪,一概胜任有余。餐饮配搭讲求互补或者对比的效果,然而在烹饪中,酒的作用如同调料,为食物提供香味与繁复口感。用在烹饪中的酒类不只是葡萄酒,厨师可用烈酒或各种专为烹饪酿造的酒精。西方菜肴尤其是在焖肉和调配酱汁时,一般都会加入少许葡萄酒,中式菜肴则用绍兴酒或其他黄酒。请订阅或登录,以继续阅读全文!什么是早报订户新闻

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