李怀宇
（中国作家）
《红颜知己》精选蔡澜写女性朋友的文章，书中故事妙趣横生，尤其是读者感兴趣的话题，包括爱情、饮食、旅行等，读来轻松愉快，更能从中悟得饮食男女之道。
蔡澜有很多女朋友，可从来没有听他闹过绯闻。他的老友金庸说：“蔡澜见识广博，懂得很多，人情通达而善于为人着想。琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。他不弹古琴，不下围棋，不作画，不嫖，不赌，但人生中各种玩意儿都懂其门道。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。他女友不少，但皆接之以礼，不逾友道。”如今，关于蔡澜的女朋友的故事都在《红颜知己》一书中。此书可使男友解困，女友解惑。
《红颜知己》选取的角度比较独特，精选蔡澜写女性朋友的文章。蔡澜见多识广，曾从事电影工作，又在文艺界有许多朋友，书中故事妙趣横生，尤其是读者感兴趣的话题，包括爱情、饮食、旅行等，读来轻松愉快，更能从中悟得饮食男女之道。
举重若轻别有风神
蔡澜写同辈的两位女友，方太是饮食界名人，郑佩佩是电影界明星。蔡澜笔下举重若轻，别有风神。为方太新书作序，蔡澜说：“方太离了婚，带着一群孩子，一手把他们养大，到最后，还要陪孙子们，她就是那么一个坚强的女人，一切，都可以用肩膀扛着，不哼声，乐观地活下去，也把这种生活态度传了下去。当今出书，由她的经验中，我希望每一个女人都能和她一样，别再一哭二闹三上吊了。”方太和蔡澜都住九龙城区，有时买菜相逢，方太时常教导蔡澜，比方煮青红萝卜汤，她说加几片四川榨菜即能吊味，照做了，果然效果不同。更妙的是《方太美食广场》是一个有观众的现场节目，有次做完，一个八婆问：“你认识蔡澜吗？”方太回答：“认识呀。”八婆说：“他是一个咸湿佬呀！”方太语气冰冷：“他看人咸湿，对方要是你的话，你可得等到来世了。”
而蔡澜为郑佩佩《回首一笑七十年》作序，原来两人1960年代末期就在日本认识，当年郑佩佩学蔡澜的同学叫他老蔡。1970年大阪举行世界博览会，老蔡去拍纪录片，“在美国馆中展示了最有权威的杂志Post中名摄影师所拍的世界最美的女子一百人，中间有张佩佩的黑白照片，长发浸湿，双眼瞪着镜头，的确是美艳得惊人，记忆犹新。”那张老照片就是今天看来，依然美艳。不信的话，不妨去找那张图来验证一番。
可惜1971年郑佩佩退出影坛，嫁到美国去。“在美国，她当了一个贤妻，为原文通生了一个又一个的女儿，但原家希望有个男孩子，佩佩不断地生，我们这些老友都说够了吧，够了吧。终于，生了个儿子，大家都替她舒了一口气。”没想到最终听到郑佩佩和夫婿离婚的消息，后来才有她在李安的《卧虎藏龙》中复出的消息，还听到她摔断了腿。蔡澜写道：“一生，好像是为了别人而活的，最初是她的母亲，一个名副其实的星妈，干劲十足。后来又为丈夫，到现时还不断为子女，佩佩像她演的女侠那么有情有义。胡金铨导演在加州生活时的起居，他死去了的后事，她都做得那么足。杀母后捉着头颅到处跑的邢慧，在美国被判刑后，佩佩为她四处奔跑，又常到狱中探望。两人在邵氏期间不是很熟，只是个同事，佩佩也做尽身为香港人，为香港人出一分力量，实在是可敬的。”
看尽电影界的繁华落寞
《红颜知己》中更多的还是可爱的女友。蔡澜写电影女明星，角度独出心裁，让人一读难忘。他写方盈，专谈那对白靴。当年在日本拍戏，“已经是深夜三点了，忽然，听到外面碰碰撞撞的声音，乡下旅馆的职员全睡了，岳华和我走下楼去看。有人把大门的铁闸踢了又踢，又大喊开门呀，开门呀，打开一看，不是方盈是谁？……走进房间，衣服也不脱，倒在床上想睡即睡。翌日一早开工，还是昨晚那件。我们走出门，看到铁闸凹了进去，是给方盈踢坏的。”蔡澜在文章中说：“数十年后方盈当电影的美术指导，我们重逢，谈到此事，大笑一番。当今想起，她那双白靴，表皮一点也没受损，质地应该很好，是名牌货吧？”
蔡澜写沈云，用的是另一种笔法。沈云是位贤妻良母，供养儿子到波士顿念书。“一次造访，下飞机后，他儿子准备了被单和野餐用具，沈云问说去哪里。儿子不答。一路，来到一个广阔的公园，找到一角，铺了被，让母亲仰卧看云，旁边，有一交响乐团作露天表演。这种情景，香港何处觅？沈云深深地感动了，决定举家移民。到了当地，无所事事，沈云发挥出女人的天生本领，开了一家中国餐厅，从小变大，成为当地名人聚集的场所。后来年事渐高，把餐厅卖掉，弄孙去也。”从文中可见蔡澜早年从事电影工作，笔下很有镜头感，他用文字描写的分明就是生动的电影情节。
蔡澜早年在电影界可谓看尽繁华，对明星在灯光下的辉煌固然见惯，对过气之后的落寞更有深入骨髓的理解。因此蔡澜在《琉璃》一文中写杨惠珊，有这样的感慨：“在我三十多年的电影生涯中，认识的女明星不少。家庭破碎的也有，潦倒的也有，消失的也有。我也认识很多后来成为贤妻良母，家庭美满的演员，俗人知道也好，不知道也好。她应该是最幸福的一个吧。看到她的表情，很像《芭贝之宴》一片的女主角，用尽一切为客人做出难忘的一餐。人家问她：‘你把时间和金钱统统花光，不是变成穷人吗？’芭贝回答：‘艺术家是不穷的。’朋友常问说我写的人物，是不是真有其人？在她的例子，是真的。她的名字叫杨惠珊，又叫琉璃。”
作文深得电影之妙
蔡澜作文，深得电影之妙，常在结尾一段有神来之笔。他写《何妈妈》，主角是当年最红的何璃璃（又名何莉莉）的妈妈。何妈妈一出场，戴着的白帽子，是貂皮做的。“我的天，在南洋的大热天中！”何妈妈在剧组百般挑剔，谁都怕她。没想到蔡澜的结尾是这样写的：“原来何爸爸也跟着大伙来拍外景，而何爸爸在吉隆坡有位二奶，临返港之前和她温存去也。我停下笔，走出去，把矮小枯瘦可怜的何妈妈抱在怀里，像查理·布朗抱着史努比，何妈妈这时才放声大哭。‘我的儿呀！’她呜咽。从此，我变成何妈妈的儿子，她认定我了。电影圈中，我遇到任何困难，何妈妈必代我出头，百般呵护。何妈妈虽然去世得早，我能吃电影饭数十年，冥冥之中，像是她保佑的。”
《红颜知己》一书特别制作一枚藏书票，用了苏美璐的画。多年来，蔡澜文章的御用画师是苏美璐，书中也收了几篇写苏美璐的文章。原来，苏美璐家学渊源：“苏美璐父亲苏庆彬先生为了完成他老师钱穆先生的遗愿，花了五十六年心血把《清史稿全史人名索引》一书整理出版。对于一般人来说只是两本很厚的人名记录，但对历史研究者，是多么珍贵的资料！”蔡文苏图配合得天衣无缝，不是无缘无故的。蔡澜写道：“苏美璐想的是我穿圣诞老人红袍，骑马，扮成唐吉诃德出现，我很喜欢这个主意。但是当今的我是那么胖，唐吉诃德应该又高又瘦才像样呀！他老人家一生追求的是美丽的梦，我并无理想，不能相比，太惭愧了。如果说有点东西追寻，那么只是一些美食吧，我希望苏美璐画的蔡澜版唐吉诃德找的是一碟红烧肉。”而有位读者来信，说看蔡澜的文章，画比内容好，苏美璐的插图更为精彩。蔡澜听了没有被浇一头冷水的感觉，反而很同意他的说法。
早已梦想成真
蔡澜先以电影为业，后在饮食界成大名。他从饮食的角度看女人，更有自己的人生哲学：不喝酒的女人并不一定比喝醉酒的女人好，因为会喝酒的人生，至少比不会喝酒的人生，要多快活三分之一。更妙的是，他写道：“最后一位是早上喝，中午喝，晚上喝，平均一瓶白兰地喝两天。而且，她绝不麻烦别人，给人家请客，也自带袋装瓶子，主人有酒的话照喝，没酒就自动地拿出来。今年，她已八十四岁，健康得很，不喝酒那天，子女们都替她担心。这是真人真事，她是我的母亲。”对于蔡澜的母亲，可在《蔡澜家族》一书中见其风采。我听过一个趣闻，有一次蔡澜、倪匡与蔡澜的母亲共进午餐，蔡母带了一瓶洋酒，倪匡说：“伯母，我们中午就不喝酒了。”蔡母说：“怕什么？现在巴黎是晚上时间。”不知这个故事确否？以性格而论，蔡澜遗传母亲的基因也许比父亲更多。
少年蔡澜对古代诗人们的艳遇心向往之。读《红颜知己》不免感慨：他早已梦想成真了。
