名厨谭国辉当年率先在本地推出鲍鱼海味盆菜，带领年菜潮流。
吃盆菜，象征合家团圆，满堂吉庆，这一道佳肴这几年来，已成为新加坡人过年必尝的佳肴。一些人也选择买回家和亲友庆团圆。
名厨谭国辉是中餐馆和平宴的老板兼主厨，当年率先在本地推出鲍鱼海味盆菜，可谓引领了年菜“潮流”。多年来，谭师傅的“和平首创鲍鱼盆菜”依然大受欢迎，许多熟客年年订购。
以名为“鲍你发财”盆菜来说，谭师傅采用13种优质海味与食材，包括十头鲍鱼、干贝、海参、花胶、发菜、花菇、蹄筋、白萝卜、烧肉、蚝豉、虾球、西兰花和天津白菜，售价为$228元（5人份）及$428（10人份）。
对一些人来说，盆菜就是食物都放到大锅里面，食材层层叠叠，融汇出特有滋味。其实，盆菜之所以好吃，不仅如此而已，它结集的是不同的烹调方法，食物经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，汁液交融，馥郁香浓的味道，才叫美味。这也正是和平宴盆菜独特之处，各种食材都是师傅个别焖煮后才放入盆菜中的，因此盆菜汁液别有风味，特别有层次感。
和平宴经理蔡雯瑄指出，一些食客当天若吃不完，隔天弄热再自己“加菜”，依旧美味。盆菜选用的烧肉，也是“越煮越香”，不会像鸡肉或鸭肉因再度加热后肉质有变。为了给食客方面，外卖的盆菜都已摆入不锈钢锅里，回家加热即可享用。
从事饮食业多年，来自香港的谭国辉曾任富丽华城市酒店中餐部行政总厨，开设餐馆后经常推出新菜色，选用新颖食材，让人尝鲜。近年来，人们讲究养生，谭国辉便采用富有植物性胶原蛋白的桃胶，设计出各类菜肴，如当主菜的乳酪炒蜜桃胶，或泡参炖蜜桃胶，取代雪蛤当甜品。
桃胶是一种由桃树枝干自然分泌的胶液，颜色浅黄，质感透明，浸泡烹调后口感类似蒟蒻或燕窝。以乳酪炒蜜桃胶来说，桃胶给蛋白增加了弹性咬劲。
另一道让人垂涎的年菜是八宝糯米酿乳猪。香脆的外皮，内裹着糯米，吃起来糯米黏中带软，原来加了五谷米，口感比较湿软。怕太油腻的话，可蘸上师傅特制的柠檬黄梨汁，给乳猪增添些许清香滋味。
新年菜色还有三文鱼生捞起、东江盐焗鸡、生炒腊味糯米饭等，名为“鲍你发财盆菜”套餐5人$298、10人$528，附赠豆沙锅饼和$30餐馆礼券。新春期间大年初一、初二，餐馆照常营业，盆菜更是全年365天每天都有供应。除了和平宴，谭师傅也开设一家和平香港粤菜。网址：www.wopeng.com.sg
和平宴
地址：60 Eu Tong Sen Street, Furama Hotel #03-01
电话：65332282／65342282
和平香港粤菜
地址：1 Maju Ave，myVillage at Serangoon Garden, #02-01
电话：66347666 ／91072689
