三种更健康的米

白米饭固然美味，市场上还有不少营养更丰富，而且同样美味的米饭选择，例如糙米、红糙米及紫黑糙米。你知道它们的异同吗？

·糙米

糙米指的是稻壳脱去外壳后，留下胚芽（germ）与米糠（bran）的部分。白米是连胚芽与米糠都清除，只剩下胚乳的部分，所以营养价值不如糙米。糙米的铁质和纤维含量分别是白米的两倍和五倍。

·红糙米

又称红粳米，适合煮粥。米糠呈红紫色，是因为富含丰富花青素（anthocyanins）。纤维含量与糙米相当，铁和锌则分别是糙米的两倍和六倍。红粳米亦具养阴生津、健脾胃和补中气之效。

·紫黑糙米

英文名称Riceberry，纤维含量是糙米的三倍。煮熟后由黑转深紫色，是米糠中的花青素所致。紫黑糙米的变种包括紫米和印度尼西亚黑米。

要充分享用糙米、红糙米和紫黑糙米的美味，煮前不妨浸泡两小时，让水分渗透米粒。此外要注意水的分量，烹煮糙米，水一般要比白米多出1.2至1.3倍左右。喜欢口感较硬的米饭就少一点水，想吃软一点就多点水。

市面上部分糙米、红糙米和紫黑糙米强调不必煮前浸泡，例如PaddyKing系列就注明，用电饭锅煮饭，只须确保每一杯米用上两杯水即可。PaddyKing的糙米、红糙米和紫黑糙米均获新加坡保健促进局的“较健康选择”认证。

如果吃惯白米饭，可考虑把红米、糙米或紫黑糙米和白米混合同煮，例如一份糙米加两份白米，渐渐增加糙米分量，或按喜好调整，必能吃得更健康、美味。

PaddyKing米售于：Giant、昇菘、Cold Storage、百美超市，以及RedMart 等网店。