海味炖汤碰干鲍

当越来越多中餐馆趋向一个摩登、西式的料理鉴赏力，还真不容易找到一个能兼顾传统烹饪与现代感的菜肴。不过，荣获米其林的新加坡丽思卡尔顿美年酒店中餐馆夏苑就有办法做到，这可要归功于主厨张肇刚。如果你在寻觅经典粤菜，就一定要去夏苑品尝别致、优雅的菜肴。

值得一提的是让人觉得很满足的海螺鱼鳔鼻藻柿子炖汤，是今年农历新年的年菜之一。这碗清汤可用了多年的烹饪功夫熬制而成，有柿子的甜味，也有海藻“珍珠”在嘴里爆开。就连鱼生——农历新年的必备佳肴——即忠于传统味又以北海道带子和鱼子酱提升奢华感。

又或深受欢迎的澳大利亚干鲍，一般上是以整只呈现，但张师傅选择切成长矛型，再以多刺海参、莲藕、甜豆和豆芽翻炒。虽然菜肴是一道热炒，但盛在一个叶子上，宛如一个艺术品呈现在眼前。