上海的味觉之旅

若想尝尽上海美食,除非能长住,否则怎样都尝不完。作者在上海呆上两个月,试过50家餐馆后,推荐上海五家出色餐馆。

上海饮食文化自成一格,火火红红的本帮菜虽没荣登中国八大菜系,但浓油赤酱的特殊风味迎合了大众的口味。如今,上海菜已走向世界村,在很多国家落地生根,受欢迎的程度也快迎头赶上粤、潮、川各菜系。

两年前国际餐馆指南米其林就在上海插上了红星,验证了这个都市饮食文化的多元化,把上海饮食文化推向高峰。列入名单的佼佼者虽以中餐馆占得多席,但却是粤系餐馆(三星的唐阁和二星的逸龙阁等)独领风骚。这两年的名单都让国内外的饮食达人大跌眼镜。大致来说也因僧多粥少,自然是有人欢喜有人愁,但味道本来就因人而异,无关名次与排场。无论有没有入榜摘星,很多名扬上海的新生老号依然客似云来,坐无空席。

若想要在旅游景点外畅游上海,不过就是想要把这个大都会里各式的珍鲜美味塞入肠里,大饱口福。繁华都会佳肴种类繁多,除非能长住,否则怎样都尝不完。以下是我在上海呆上两个月,试过50家餐馆后对上海五家出色餐馆的看法:

唐阁(粤菜)

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唐阁 (粤菜)

上海唯一的三星级中餐馆——唐阁是名副其实的秀毓名门,与香港的总舵一样独占鳌头。如果说唐阁的菜色并没有太大的惊喜,那也只是因为厨师想要呈献的是忠于原味的传统粤菜,创新之余还得守得住旧韵味。经典的粤式佳肴在唐阁由内到外都获高级的提升——这里的炖汤无比的靓,小巧点心更是做得巧夺天工。虽然和其他高档粤餐馆一样,海鲜与鲜鱼是唐阁的主打,但这里的精心炒饭与一碟三式更是点睛之作。能用最不起眼,最基本的菜打通食客的味觉与感官,这份功力可称上乘。

龙凤厅 (现代本帮菜)

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龙凤厅 (现代本帮菜)

和平饭店是上海最有名的酒店。在历史的洗礼下,怀旧的气息沉浸着酒店内内外外。几年前翻新过的龙凤厅便是酒店最具有当年文化色彩的空间,也是在外滩最值得一访的中餐馆。龙凤厅掌厨的老师傅们都在这里熬上数十年,这里的佳肴大多也保留着当年的本帮口味,只是现在注入了更高档的国际食材,如鱼子酱和意大利香醋,卖相更是华丽无比。连最基本的小笼包与生煎包都得以靓丽登场。

大蔬无界(外滩)

以西式的烹饪技巧来呈现东方的素食原材,就是大蔬无界美素食主义的法则。这家一星级餐馆因为选用当季最新鲜的素材来创造华丽的美味,所以非常吃香,想登门尝鲜的食客得等上几个星期。素食在亚洲大多以假荤取材,但这里的素食都以高档的时鲜瓜果为主,为了大大提升素食的口味,主厨在制作过程中没少费功夫。这里每一季的主打菜都以高贵的法式佳肴亮相,卖相不只惊艳,味道更是卓绝。

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大蔬无界(外滩)

建国328小馆 (上海菜)

在上海优雅的徐汇区里有一家相当不起眼的小店铺,门面不是很突出,里头却是大有乾坤。这家火爆的上海老字号天天都挤得满满,一进门便看到梁上的各大媒体好评能明白一二。小馆的经营方式很地道,哪里有位就坐哪,很多时候在这儿为求一餐都得和陌生人同桌动筷。这里的上海经典菜色无需装饰点缀,炒猪肝就是炒猪肝,炸猪扒就是炸猪扒,完全以原汁原味的卖相打动食客的心。很具特色的红烧肉、葱油拌面和黄鱼春卷都是这里点击率极高的经典招牌小菜。

桂花楼(淮扬菜)

淮扬菜是中国四大菜系中的一角,以刀工的精细和清淡的口味称绝。淮扬菜里头历史悠久的传统名菜极多,而且大多是费时费力的功夫菜,例如卖相极佳的八宝葫芦鸭,做工繁杂的焖干丝等,道道都是常亮相于国宴级的经典菜。立于浦东香格里拉近20年的桂花楼,是上海淮扬菜迷聚集的老地方。这里的淮扬菜不但色香味俱全,流传着的还是老师傅对传统和味道的执着与热爱。

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唐阁(粤菜)

上海新天地朗廷酒店(Langham Hotel Xintiandi),新天地,马当路99号

龙凤厅 (现代本帮菜)

上海和平饭店(Fairmont Peace Hotel),黄浦区外滩,南京东路20号

大蔬无界(外滩)

黄浦区,中山东路22号四楼

建国328小馆 (上海菜)

徐汇区,建国西路328号

桂花楼(淮扬菜)

浦东香格里拉酒店(Pudong Shangri-la Hotel),浦东富城路33号

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