姐妹守护妈妈味道

街访街坊对多数人而言，薄饼只不过是一个普通的传统小吃，可是对许维玲和许维庭姐妹俩来说，这个厚薄均匀的薄饼皮不仅包满各种馅料，也包含妈妈16年来无私的爱。江欣如 报道brendak@sph.com.sg凌晨2时，当多数人还在睡梦中，53岁的杨月瑛早已起身，在熟食中心的档口揉捏面团，然后在热锅上制作一片片的薄饼皮。对多数人而言，薄饼只不过是一个普通的传统小吃，但对杨月瑛的两个女儿来说，它可是妈妈16年来用睡眠换来的心血。这个厚薄均匀的薄饼皮不仅包满各种馅料，也卷入了妈妈无私的爱。为了延续妈妈的传统薄饼生意，许维玲（27岁，图左）和妹妹许维庭（24岁，图右）去年7月毅然开创了Souperstar餐厅。在大学分别攻读建筑系和商科的姐妹俩利用自己的专长，全职投入经营生意。许维玲负责餐厅所有与设计相关事宜，包括店面和工作流程设计；许维庭则负责餐厅财务和业务，及人力资源管理。许维庭说：“我们开创餐厅的初心源于保留新加坡传统小吃，希望更多年轻人能认识手工薄饼皮这门珍贵的手艺。不过，我们发现市场口味逐渐西化，因此产生了为传统小吃注入新意的想法，将西方和亚洲风味融入传统薄饼中。”她们在四美东福坊的店面除了售卖手工传统薄饼，也推出新研发的口味，如日式芝麻鸡肉、泰式鸡肉、日式芥末海鲜薄饼等。目前，杨月瑛每天还是如常到档口制作薄饼皮售卖，并同时供应给两个女儿的餐厅，而两姐妹也积极向妈妈“拜师学艺”，希望尽快掌握这门手艺。制作薄饼皮并不简单，单是学习如何揉捏面团就极具挑战性。许维玲说：“面团非常软，揉面的过程中，面团很容易从手中滑落。这个考验耐性和毅力的过程是没有捷径的，只有持续地练习才能掌握正确的姿势。”