南京大牌檔是金陵美食的经典重温，演绎出中华饮食文化的博大精深。这些流传多年的经典美味，
在南京大牌檔主厨的精工细作下，重现了昔日的舌尖风华。每一道小吃的背后都凝结了南京大牌檔对食材、味道、制法，始终如一的高标准追求，传承着经典的中华传统美味。
南京大牌檔在20余年的
执着寻味路上，打造出
许多明星美食，每一道
美食的背后都凝结了南京大牌檔对食材、味道和
制法始终如一的追求。
“中国十大餐饮品牌”之一的南京大牌檔，下周三将在狮城开幕海外第一家店。
中国南京古称“金陵”，除有“六朝古都”之称，也曾以“金陵天厨”享誉海内外，能冠以“天厨”二字，正是缘于这里的传世美馔、金陵风味。
南京大牌檔始创于1994年，立志于南京本邦饮食文化的传承和发扬，以讲求原汁原味、精工细作的金陵菜为本，再结合淮扬特色。它属于“南京大惠企业发展集团”旗下，集团连续6年荣登中国烹饪协会颁发的“全国餐饮百强企业”和中国饭店协会颁发的“中国特色餐饮集团50强”，同时被国家商务部评定为“中国十大餐饮品牌”。在坚守“留住老味道”为品牌初心的同时，“传承金陵文化”亦成为南京大牌檔的另一个品牌使命。大到各间韵味十足的江南小阁，小到随处可见的楹联灯幌，这里的一门一匾，一杯一碟，一纸一字，无不默默彰显着古朴清新的市井茶楼酒肆旧韵，置身其中，恍如隔世。店面装潢重新展示1900年代茶馆食店风貌。
南京大牌檔的招牌菜
南京大牌檔在20余年的执着寻味路上，打造出许多明星美食，每一道美食的背后都凝结了南京大牌檔对食材、味道和制法始终如一的追求。
盐水鸭是其中一道招牌菜。南京的制鸭技艺久负盛名，早在1400年前的南朝，鸭子已是金陵民间爱好的食品。南京盐水鸭“清而旨，久食不厌”，有“六朝风味”、“百门佳品”的美誉。南京大牌檔的盐水鸭经过炒盐、复卤、挂晾、浸渍等十多道工序，一招一式绝不走样，招牌菜来之不易。
另一道招牌菜是清炖狮子头。相传隋炀帝到扬州观琼花以后，令御厨以葵花岗等4大盛景为题分别制菜，遂有“葵花献肉”问世。巨大的肉圆做成葵花型，因其形似雄狮之头，又称“狮子头”。南京大牌檔的清炖狮子头，既有地道淮扬风味却不失创新，传承千年来的工艺精髓，细切粗斩，手工掼制；文火浸养足足6小时，入口鲜嫩无比，功夫可见一斑。
蜜汁藕也是招牌菜之一。江南水乡，盛产菱藕。蜜汁藕，其精妙之处在于将糯米灌入藕眼，再入麦芽糖等辅料烹煮。其过程讲究火候，使糯米之香更入藕中。南京大牌檔的金牌蜜汁藕，就荣获“中华名小吃”殊荣，绵绵糯糯挂着梨膏糖熬成的蜜汁，呈现非一般口味。
南京大牌檔最为著名的就是“秦淮八艳”系列和“金陵十二钗”系列，共计近20道美食。除去上面讲到的三款外，“秦淮八艳”系列还有民国美龄粥、老牌阳春面、天王烤鸭包、花雕冰醉龙虾、古法糖芋苗、老红糖炝花蟹。“金陵十二钗”系列则包括招牌虾黄豆腐、薄饼牛肉松、江米扣肉、牛腩粉丝砂锅、云斗煮干丝、水乡一桶鲜、王府泡椒鸡等。
美食的背后，有丰富的民间传说与色彩。
比如民国美龄粥，据坊间流传，民国期间蒋夫人宋美龄为驻颜养心，让家厨用上等粳米和豆浆百合山药熬煮成粥服用。此粥口味独特，清香鲜甜，常服有助美白、养颜、润肺之功效。南京大牌檔的民国美龄粥根据上辈老人口述研制而成。又如老牌阳春面，据说乾隆南巡时，无意间吃到一碗面，淡酱色的面汤清澈见底，汤上浮着翠绿色蒜花，吃后赐名“阳春面”。南京大牌檔的阳春面，少许酱油、少许猪油、少许葱花，用滚水冲开，放入根根筋道的切面，弥散着上世纪五六十年代的味道。
古法糖芋苗有个传闻，在江南科举时代，秀才夫妻因一个卖糖芋苗的吆喝“糖芋苗，糖粥藕，谈得拢。”而破涕和好。南京大牌檔的古法糖芋苗，经手工研磨小火焖煮，粒粒芋仔香甜糯口，地道南京传统风味，荣获“中华名小吃”称号。
有关天王烤鸭包，相传天王洪秀全艳羡朱元璋最终能一统天下。于是，洪秀全便极力效仿朱元璋，以鸭肉入馔，把烤鸭分解为小丁再与新鲜猪肉拌匀入馅做包子，这样既可享受猪肉的润滑，又能吃到烤鸭的风味，故命名为“天王烤鸭包”。
像水乡一桶鲜，从前的南京秦淮河，水产丰富，每当晚餐时分，船家辛苦了一天，就会用当天打捞的各种江鲜、河鲜作为食材，将鱼、虾、蟹、贝等煮成一锅，用桶端上桌来，故称“一桶鲜”。江鲜河鲜，汇聚一桶，大火提炼，汤色浓白醇厚，造就水乡风韵。
有关南京大牌檔的有趣数字
2015年
▎南京大牌檔一年之中累计接待客人8,737,860位。
▎共售出939,996份招牌盐水鸭，平均每天吃掉2575份。
▎共售出5,300,055个天王烤鸭包，每个烤鸭包上有20个褶，1.06亿个褶来自大牌檔好功夫。
▎共售出1,491,729碗阳春面，每碗阳春面的面条长度为23米，一年中顾客共吃掉3,4309公里的阳春面。
南京大牌檔发展历程
1994年
▎第一家“大排檔”在南京新街口的洪武路上横空出世。
2000年
▎因为新街口地区发展城市建设，“大排檔”乔迁到狮子桥，正式更名为“南京大牌檔”。
2002年
▎评弹，作为江南一带独具特色的艺术表演形式，在南京大牌檔粉墨登场。
2006年
▎南京大牌檔德基广场店开业。
2008年
▎南京大牌檔的“金陵十二钗”宴在国家商务部主办的“第二届中国餐饮业博览会”上深受好评。
2010年
▎应广大食客的强烈呼吁，南京大牌檔第一次开到北京。这是大牌檔第一次走出南京，同时也走出了品牌快速、强势扩张的第一步。同年，南京大牌檔还开通了自己的官方微博，向大家传播品牌与南京特色美食。
2013年
▎南京大牌檔开始了加速拓展，一年内先后在南京和北京新开5家新店（南京平江府店、水平方店、江宁万达店，北京西直门凯德店、国瑞店）。
2014年
▎南京大牌檔又开5家新店，不仅成功进军了魔都上海，在北京也以每月一家的速度相继进驻4个热门商圈。
2015年
▎南京大牌檔除南京、北京、上海之外，又开拓了新的战略城市，天津、深圳、武汉成功开疆拓土。
2016年
▎继无锡、合肥、青岛相继开业后，南京大牌檔进军海外市场，登陆新加坡。
南京大牌檔
地址：狮城大厦 (Plaza Singapura)
04-46 至 51, 68 Orchard Road
电话：63527877
