姑苏餐饮协会力求转型提携后进

团缘协会计划成立餐饮顾问团，为会员提供烹调与经营方面的咨询；以及鼓励会员成立餐饮业超级市场，供应行业所需食材与器具，谋求互惠互利发展。邢谷一 报道hengkj@sph.coms.sg 新加坡姑苏（慎敬堂）餐饮协会成立史可追溯至1876年，为配合时代发展所需，协会力求转型为会员提供专业咨询服务，吸引年轻餐饮业者入会。协会计划成立餐饮顾问团，为会员提供烹调与经营方面的咨询；以及鼓励会员成立餐饮业超级市场，供应行业所需食材与器具，谋求互惠互利发展。协会主席程文华（63岁）说，经营餐饮业尤其是中餐馆，要有一定经验与技巧，如果有老行尊提点诀窍，再靠自身努力，融会贯通，就有无限发展可能。“这些烹调诀窍不是什么深奥技巧，未经道明，无法破解难题，更谈不上提高菜肴水准、赢得回头客的赞赏与支持。”程文华是知名鸡饭与粤菜馆“文东记”的董事经理。他说，餐饮顾问团有老行尊也有年轻专才，都是协会坚强骨干，为振兴本地餐饮业，很乐意分享烹调或管理方面的心得。餐饮顾问团成员包括程文华、“肥仔荣”创办人黎富荣、“喜临门”第二代传人黄生强、70年老字号“明发鱼圆”老板林玉铭、自助餐供应公司经理郭科元。“老行尊拿手‘好菜’令人赞叹，例如肥仔荣的油浸荀壳鱼、冬菇焖鸡脚和排骨王，至今无人出其右；而喜临门的纸包鸡和沙煲菜，在本地仍然独步天下。”提起协会尼路88号三层楼会所，他说：“原本属于广帮街边熟食行与酒楼业者的会所，前些年后继乏人、会员大减，他们本来大可卖掉会所，均分所得。”“但他们却深明大义，为传承本地中餐业而决定将会所留下。这就是2009年9月22日，姑苏慎敬堂茶酒楼行跟两家中餐馆公会：熟食行与新加坡酒楼餐商公会合并成‘新加坡姑苏（慎敬堂）餐饮协会’的原因，令人感佩。”在本地粤菜餐馆业中，程文华是少见取得一席之地的福州人。他说：“我15岁到福建街的新九龙楼入行，直到今天，还是很感激广东籍师傅的提携与教导。”饮水思源，他透露，6月28日协会庆祝成立141周年，将给广惠肇留医院捐献10万元，以感谢广东师傅当年赐教之恩，还有协助医院照顾各族贫老。总务萧永祥也说：“程文华会长拥有和台湾及菲律宾伙伴合营餐馆的丰富经验，而黄生强副会长也在日本闯出名堂，在东京和大阪开设分行，会员有意将业务扩展至国外，可以向他们请教。”他说，协会引进一些新血，老会员的年轻接班人如黎富荣的儿子黎少威、程文华的儿子程章燊以及林玉铭的儿子林世锋，现在也都加入协会，成为生力军。“会员接下来可以通过年轻会员设立的手机短信网络，联系公会顾问。”副会长林玉铭说，协会近年常举办海外美食考察团，到过台湾、日本、香港、泰国和广州。“今年我们会再次举办考察行，到广州、香港、澳门和珠海拜访出名的同行，尝一些难得一吃的特殊美食，开拓眼界。”中餐公会为何冠名“姑苏”春秋时期吴国打败越国，越国大臣范蠡为助越王勾践复国，想出一个迷惑吴王夫差的美人计。范蠡将爱人西施献给夫差，夫差惊为天人，命人在姑苏台兴建“馆娃宫”，还汇集顶级厨师烹调美馔佳肴，服侍西施。姑苏台建在中国江苏省苏州市的灵岩山，由夫差的父亲阖闾所建，人们后来把灵岩山称姑苏山，把苏州称为姑苏。吴国官僚看到君王如此荒诞享乐，纷纷仿效，一时间顶级厨师供不应求。吴国朝廷奢糜，加上倒行逆施，严征税赋，吴国人民不满情绪日增，勾践趁机发兵，灭了吴国。吴国人民遭亡国之痛，迁怒姑苏台厨师，群起抵制。姑苏台厨师无奈，被迫离开，辗转南下广州谋生者，以姑苏台厨师为号召，大受欢迎，间接的也成就了粤菜声名。副会长黄生强说，100多年前从中国南方尤其是广州来的先辈，在新马组织酒楼餐饮业公会，为凸显行业优良品质，把公会冠上姑苏之名。“新马六家成立百多年的酒楼餐馆公会，最早的一家是槟城姑苏广存堂，新加坡姑苏慎敬堂次之，接下来为马六甲姑苏慎兴行、太平姑苏慎远行、雪隆姑苏慎忠行、怡保姑苏慎全行，森美兰姑苏慎义行。”协会141周年庆筹委主席沈金锟说：“会庆晚宴在福州大厦礼堂举行，邀请人力部长林瑞生任主宾；到时马来西亚六个兄弟会、12个友好餐饮公会将派代表参加，筵开估计60席。”