下月开办糖艺制作课程

姑苏（慎敬堂）餐饮协会订8月15日（星期二）开办“专业糖艺制作”课程，教导专业厨师制作各种糖饰。

协会理事吕忠明说：“糖艺制作在本地已失传多年，希望开办这个课程，能使这门宴席与西式糕点装饰手艺再次兴盛起来。”

糖艺课程由糖艺师王鹏（34岁）教导。他说：“糖艺在中、西方流传了多年，在宴会席上或在西点摆糖饰品，不仅美观，也有助于营造宴会雅致氛围。”

协会厨艺顾问胡雅琍指出，糖艺和冰雕、蔬果雕都是宴席视觉艺术，“现代糖艺采用可塑性强的法国拉丝糖、白砂糖和葡萄糖浆制作糖饰，熟练糖艺师不花一分钟，就可拉出栩栩如生的小盘饰品。”

据知，中国的糖艺品源自1600年前，当时糖艺师用麦芽糖浆制成糖丝，供皇室享用。17世纪，法国西点师用拉丝糖制作宴会席大型饰品。在日本，以前也有街头糖艺人表演雕刻花朵、动物等造型。

糖艺制作课程在协会尼路88号会所举办，课程包括基础理论、熬糖、色泽搭配、盘饰与花卉制作等，分七个星期举行，每星期二上一堂12个小时的课，全部84个小时，协会将给予结业学员颁发证书。有兴趣参加的厨艺人员，可打电话97371844报名。