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本地米其林星餐馆增至38家

获颁米其林一星的Alma执行总厨佐哈里(Haikal Johari)遇车祸后行动不便,其他一星赢家协助抬他上台合影。右二为江师傅菜馆创办人洪宋江。

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2017年版《新加坡米其林指南》昨晚发布,获颁米其林星的馆子增加到38家,法国名厨侯布雄(Joel Robuchon)的同名餐馆蝉联本地唯一最高三星荣誉,除了再获一星的大华猪肉粿条面和了凡香港油鸡饭面,今年没有其他小贩摘星。

“新加坡米其林指南”颁奖礼在富丽敦酒店举行,获得一星的餐馆和小贩从去年的22家增至30家,当中11家首度摘星,包括本地餐饮达人曾广荧开设的精品餐馆Iggy's、资深中餐厨师洪宋江掌厨的江师傅菜馆、原籍斯里兰卡的年轻厨师纳林迪拉(32岁)主理的Cheek by Jowl等。

拥有30多年烹饪经验的洪宋江(53岁)13岁入行,辗转开设多家餐馆,2015年在麦肯西路创办只有30多个座位的江师傅私房菜馆而一炮而红,对于夺下米其林一星,他感到惊喜。

洪宋江说:“我没想过会拿到米其林星,可能是食探看中我坚持一个人煮东西,同时又能保持食材和烹饪的素质吧。现在拿下一星,接下来还是不会多请厨师,会继续一个人主掌厨房。”

Iggy's在餐饮界有上佳口碑,去年无法摘星,让本地吃货大跌眼镜。今年取得突破,创办人曾广荧(53岁)认为这是非常大的鼓励。

曾广荧说:“去年没有如外界预料般摘星当然失望,但我们也要接受餐馆起起落落的事实。我们知道必须不断努力,寻找进步的空间,这是餐饮业永不间断的过程。”

由本地名厨梁兆基主理的圣淘沙餐馆森(Forest)和中原势太主掌的日式意大利餐馆Terra去年获选一星,今年皆跌出榜外。

共有七家餐馆获米其林二星,名单大致保持不变,只有滨海湾金沙的餐馆Waku Ghin,从去年的一星晋级到二星。

对于没有更多小贩入选米其林名单,ieatishootipost美食博主郑春茂(Leslie Tay)医生表示失望。

他说:“说到底,要拿下米其林星,舒适的用餐空间有其重要性,食物品质也要保持一贯性,这在租金波动,同时又面对须降低售价来满足客人的高压小贩环境,是一定的挑战。”

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