街访街坊
年轻的面包店老板黄泯快每天清晨5时便开始忙碌的一天。对烘焙面包充满热忱的他，坚持以传统手工艺制作原汁原味的面包。
“你是否还记得面包的原味？”
现在多数的面包都加了大量的奶油、糖和千奇百怪的馅料，早已掩盖面包原本的滋味。33岁的黄泯快从厨房端出两大块卖相独特、貌似脚踏车骑士安全帽的面包，一脸得意地说：“这是酸酵母面包（图中粗白线条面包），俗称‘面包老大’。它，就是面包！”
黄泯快透露，酸酵母面包（Sourdough Bread）在欧洲和中东流行了上百年，制作过程复杂耗时，对环境及原材料要求极高。由于不是每个人都懂得欣赏它的微酸口味，因此没做来卖。
黄泯快是约12年前到表哥在新西兰的烘焙店向一名台湾师傅学艺后，从此和面包结下不解情缘。学而优则创，他找来志同道合的好友王仪铭（36岁），把烘焙面包的热忱带入大巴窑中心，开设“Oishi Pan”面包店，售卖自家烘焙的面包，并在选材上尽量保持天然，还原面包口感。
“我们要烘焙可以让一家大小吃得安心和开心的面包。”
黄泯快坚持每天花上至少五小时等待面团发酵，以淳朴天然的手感制作，经典匠型（Artisan）或欧日式面包都务求原汁原味。
他举例说：“欧式脆皮法国小魔棍（Poolish Baguette）需要48小时自然发酵，酥脆的外壳加经发酵产生的大气泡状的面包体，并非一般法国长棍面包可媲美，因此只能在周末推出。”
黄泯快与王仪铭每天清晨5时便开始忙碌的一天，边做边卖，还研发了至少10种面包。虽然不断地追求创新，但不变是对分享面包的热忱。
“任何事都不易。做面包是一辈子的事，是每一天的重复与坚持。我们坚信自己能做到。”
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