越来越多小贩业者看准本地美食的海外发展潜力，准备将国人喜爱的海南鸡饭、椰浆饭等带到世界各地。
本地小贩美食近年的知名度大增。英国籍名厨戈登·兰斯利（Gordon Ramsay）挑战本地著名小贩，以及本地了凡香港油鸡饭面和大华肉脞面获颁米其林星级，瞬间让本地小贩美食登上国际舞台。
美国名厨安东尼波登（Anthony Michael Bourdain）早前就宣布有意在美国纽约曼哈顿57码头开设新加坡式的大规模“熟食中心”。可惜该计划因租约问题，上个月底证实搁浅。
威南记寻同行合作 到海外开设小贩美食咖啡厅
不过，这并未打击本地小贩业者进军海外的士气。继了凡香港油鸡饭面和天天海南鸡饭走出国门之后，威南记海南鸡饭目前也在寻找契合的小贩一起进军海外，开设迷你食阁或咖啡厅；家喻户晓的亚当路椰浆饭则在筹划进入印度尼西亚市场。
威南记海南鸡饭第二代传人黄量麟（55岁）告诉《联合早报》，他们早在几年前就有意将本地小贩美食文化带到国外，计划找四五名小贩一起合作，向世人介绍本地的小贩美食文化。
威南记的生意目前已拓展至菲律宾、日本等地，而直到近期，黄量麟才开始有更多时间去找同行探讨上述合作的可行性。他透露，目前已有两名小贩有意参与。
他说：“我们可以在海外以迷你食阁或咖啡厅的方式售卖小贩美食。我们在日本已有立足点，所以这可能是个不错的起点。”黄量麟的初步想法是，所有参与的小贩都会是这盘生意的股东，盈利均分，海外生意则由一名中立者负责经营。
黄量麟强调，这个计划的重点是将新加坡小贩美食文化推广到海外，而不是个别小贩美食品牌。“本地美食在海外有很多潜力……我希望（透过上述模式）做到的是保存和推广小贩美食文化。”
雅加达投资方看上亚当路椰浆饭
“此外，本地小贩美食已有一定名气。我们不希望小贩美食只在本地才能吃得到……而是要将本地多元文化的小贩美食带到国外。”
除了威南记，亚当路椰浆饭Selera Rasa目前也正在筹备进军海外。
Selera Rasa负责人阿都马利克（Abdul Malik Hassan，45岁）受访时透露，除了曾有中间人向他们探听是否有意加入安东尼波登的计划外，去年也有雅加达的投资方找上他们，希望以特许经营的模式将椰浆饭带到印尼。
阿都马利克说，如果事成，他会亲自飞到印尼训练当地厨师，又或是每三个月到半年亲自去印尼烹煮椰浆饭。
他目前已在进行试验，以了解辣椒和椰浆饭如果预先大量烹调，冷冻多时后再售卖，味道和质量是否会受影响。
他说：“我重视的是质量，这关系到这个家传生意的名誉，如果有赚头，但忽略了品质，这也没意义。”
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