坚持用炭炉烹煮 亚成海南咖啡获选美食节杰出摊位之一

王禄生(右起)、儿子王安煜,以及太太方月兰过去几十年来,坚持用火炭烹煮咖啡和烤面包,守护着海南咖啡的传统味道。(龙国雄摄)

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过去60多年来,小贩王禄生(71岁)始终坚持用炭炉烹煮咖啡茶水,让食客喝下一杯杯古早味道。

王禄生小时候和父母在老巴刹卖咖啡,如今,他、太太和儿子三人在厦门街熟食中心(Amoy Street Food Centre)经营亚成海南咖啡,往来的多是一路追随的老顾客。

火炭价格近年不断上涨,从2元多增加到现在的7元多,王禄生受访时说,自己从未想过换炉灶,“要让本地和国外游客都能喝到正宗的海南咖啡。”

面对传统小贩手艺失传的担忧,王禄生并不太在意,因为大儿子王安煜(40岁)早已是一名得力助手。

王禄生说:“儿子12岁那年开始到摊位帮忙,现在什么都会做,把摊位交给他我们很放心。两个女儿在外国工作,过得不错,不想接手生意也没关系。”

王禄生的咖啡摊位获选为今年新加坡美食节“小贩聚焦点”(Hawker Spotlight)的杰出摊位之一。活动由新加坡旅游局和城市燃气(City Gas)举办。

旅游局自四年前开始,每年重点介绍一座本地熟食中心,作为美食节的其中一个项目。今年介绍的是厦门街熟食中心,共有五个小贩摊位参与活动,他们均是传承父辈手艺的小贩后代。

另一名在厦门街熟食中心经营“权记”煮炒摊位的小贩萧炳贤(46岁),已是第三代传人。

他为了不让父辈的煮炒手艺失传,12年前放弃销售工作,从洗碗、切菜和处理生肉等基本功做起,花了三年时间成功掌厨。

城市燃气总裁陈全发说:“公司向来支持传统小贩,没有他们的坚持,本地传统美食文化可能早被遗忘。“

配合新加坡美食节今年迈入25个年头,公众可从即日起免费领取餐饮固本,到厦门街熟食中心享用小贩美食。

索取固本地点包括克罗士街的城市燃气展销室2楼,以及位于乌节路ION、乌节门(Orchardgateway)和旅游阁(Tourism Court)的三个访客中心。固本有效期至本月28日。

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