思乡之情·舌尖解愁 ——我们的家乡味

新加坡是美食天堂，她的美食在于它的独特。作为一个移民社会，这里的美食融汇了各种族和籍贯的用料和烹调特色，创造了令本地钟爱的美味，又形成了出门在外的新加坡人难以忘怀的家乡味。

远离出生成长之地，到海外生活或打拼，舌尖对家乡味的思念往往是最浓郁的。为了重现记忆中熟悉的味道，亲手下厨烹调或许是最直接，却也可能是最曲折的寻味之旅。

目前和丈夫住在澳大利亚墨尔本的余佩璇（31岁，生命科研人员），即便在当地可品尝到多国美食，亚洲菜肴始终是她的心头好，尤其是新加坡多元化的小贩美食，如叻沙、猪肠粉、海鲜福建面等。

然而，主打新加坡风味的餐馆在墨尔本并不多见，味道也不见得地道；而马来西亚美食尽管有许多相似之处，味道仍不是她所熟悉的。“有些味道，似乎就是新加坡独有的。”

因此，余佩璇开始琢磨着如何在异地烹调出自己所钟爱的新加坡美食。

虽然亚洲食品在墨尔本相当受欢迎，亚洲杂货店或当地超市都能购买到适合的食材，但是复制家乡味的过程，并非就此顺遂。

她有一次制作看似简单的豆花，自磨豆浆和凝固剂的比例没有拿捏好，不得已得倒掉一整锅心血，让她好不沮丧。

再次向豆花挑战时已是几个月后的事，但她那一次做足功课，包括参考美食博客分享的食谱，终于使那香滑绵密的好滋味成形，给了她新加坡成长的台湾籍丈夫美好的惊喜。

她也曾几次试用市场上卖的“新加坡叻沙”酱料包，味道却总与记忆中的差一点。

最近，她终于找到对味的叻沙酱料包，满足她怀孕期间变得更挑剔的味蕾。宝宝的预产期在8月6日，可谓她迎接国庆日的最佳礼物。

说到厨艺，余佩璇可是从小耳濡目染，大多是母亲传授的。她最初从母亲身上学到的家常菜之一是面粉粿，不仅使用江鱼仔熬制汤头，还亲手揉面团。尽管她现在能上网查阅食谱，母亲仍是她的厨房军师，只要一通电话或WhatsApp短信，母亲都会耐心指导她。

她说：“母亲讲究健康，每当在外头尝到美食后，会尝试在家重现味道，不过是少盐少油多菜的版本。”

如今她自己买食材时，也会尽可能选购不添加味精的产品，深得母亲的真传。

离家12年了，表面上是想念食物的味道，实际上更心心念念的是食物背后的回忆和人。

余佩璇在2006年先到布里斯班昆士兰大学留学。在取得理学学士后，便在当地定居工作。三年前，因为研究室搬迁至默多克儿童研究院（Murdoch Childrens Research Institute），她就移居墨尔本。

新加坡侨民联系署去年9月在墨尔本举行“新加坡日”，她自然是不会错过。当天她不仅吃到令人赞不绝口的加东叻沙，也吃了不少娘惹糕点。

距离出生长大的家6000多公里，余佩璇与其他海外游子一样，家乡美食是她和家保持联系的方式，通过味蕾找到慰藉和家的感觉。对她而言，这些食物承载着她与家人朋友一同共度的美好时光。

例如白萝卜糕、水粿和面煎粿等小吃，会令她想起过去在周末和家人共进早餐的情景。“周末早餐一直都是我期待的，有时父母会在我们这些孩子还没睡醒时，到住家附近的锦茂巴刹与熟食中心打包，有时我们也会一家人一起走到那里，当作晨运。运动后享用丰盛早餐的感觉真的非常棒。”

锦茂巴刹与熟食中心至今仍是余佩璇最喜欢的小贩中心。逢年过节，难得回新一趟，她会在小贩中心解馋时，观察小贩的料理过程，看能否偷学一两招，回到澳洲时可复制味道。

她就曾在朋友的准妈妈派对上露两手，烹煮几道新加坡美食，如经济米粉和猪肠粉。

她也不时在面簿上分享照片和食谱，让有兴趣的朋友尝试自己下厨，也借此向其他国家的朋友介绍新加坡美食。她说：“当他们成功做出佳肴时，我也会很开心！”

美食家：可构建归属感

应妥善保存本地饮食文化

新加坡作为移民社会，不同种族和籍贯的美食融合成新加坡特有的家乡味，成为构建国人归属感的一部分，也需要国人一起守护。

受访美食家说，多数新加坡美食大胆融合早年移民群体的美食及南洋马来风味，十足移民社会的产物。例如咖喱角被指是从英国糕点演变而来、福建炒虾面配上本土的参峇辣椒酱等。

美食家司徒国辉形容，这些新加坡创造的美食为第三类味道（The Third Flavour），“这在许多移民国家都找不到”。

新加坡美食具有独特风味，却尚未真正引起国际瞩目，像他国美食一样传遍世界各地。

娘惹菜名厨温美玉说，新加坡不像其他国家有大量国民移居海外，在异乡形成聚居群，相对来说缺乏让更多国家认识新加坡美食的推动力。

因为缺乏需求，用来带出正宗新加坡味的必备食材就不容易在其他国家找到。司徒国辉说，要开设餐馆，食材和技能缺一不可。

司徒国辉感慨地说，新加坡美食是本地文化的最后堡垒，需要国人齐心守护，让本地饮食文化继续发展下去。

“我们没有自己的语言，因此没有所谓的本地歌曲，也没有真正的本地节日甚至服装。能够真正代表我们的身份和来历是饮食文化，它应该得到妥善保存，在未来成为文化遗产的一部分，人们也能继续享用这些美味。”