煮炒档乐食轩档主林仰潮有自己的坚持。他认为，饮食不只要色香味俱全，也必须先向食客介绍食物的准备过程，让食客在吃的时候，才能吃出其中的珍贵。
“豆爽应该在三分钟内吃完。否则碰到口水，里头的淀粉很快就会分解，豆爽就会变得水水的，不好吃。”
到位于友诺士的煮炒档乐食轩吃饭，68岁的档主林仰潮不时到顾客的餐桌前，细心地解释豆爽（Tau Suan）的最佳吃法。
他开设煮炒档已经有16年的时间。漫长的岁月不但没有浇灭他的热忱，反而让他钻研出一套独特的餐饮经营理念。
林仰潮笑说，经营餐饮业的秘诀就是要“六亲不认”。
“我几乎天天开档，只有女儿结婚的时候我才特别休假。做餐饮业的，材料一定要新鲜。只有天天做，才能确保材料维持在最佳的品质，不会在冰橱里搁置太久。”
林仰潮有自己的坚持，饮食不只要色香味，也必须要“听”。“要在食客品尝食物前，先介绍食物准备过程。食客在吃的时候，才能吃出其中的珍贵。”
所以林仰潮在百忙之中，总会抽空一桌一桌地和食客聊天。
吃豆爽的时候应该如何入口、汤匙该怎么摆、招牌的炸猪肘有什么烹调步骤，只要顾客感兴趣他都愿意花上几十分钟的时间细细讲解。
要在一道道看似简单的菜肴中，发现里头深奥的学问，靠的不只是付出16年的光阴，也靠着一份对于饮食的执着与热忱。
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