两名新科研前研究员思利然博士和凌家怡博士，去年8月创办本地及东南亚首家研究培植海鲜的起步公司“小鲜肉”，并于前天在探讨食品可持续性的峰会上，让以培植虾制成的烧卖首次亮相。
八个烧卖成本价5000元！制作它的“点心师傅”却一心要让大众吃得着、吃得起。
这是本地一家起步公司推出的首个由干细胞培植虾制成的点心，国人预计明年底能在至少一家餐厅吃到培植海鲜食品。
拥有约10年干细胞生物学经验的两名新加坡科技研究局前研究员思利然博士（Sandhya Sriram，33岁）和凌家怡博士（31岁），去年8月创办本地及东南亚首家研究培植海鲜的起步公司“小鲜肉”（Shiok Meats），并于前天在探讨食品可持续性的峰会（Disruption in Food and Sustainability Summit）上，让以培植虾制成的烧卖首次亮相。
思利然接受《联合早报》访问时透露，制作八个烧卖的成本约5000元，即目前一公斤培植虾的成本，公司计划在接下来一年将成本降低到一公斤约50元至100元。
她指出，要消费者接受干细胞培植食品，最主要的还是价格和味道，因此理想的成本价格是一公斤约1元至5元。
“（培植）食品必须是好吃的，价格也要合理，只跟消费者谈可持续性和环境负担等，是没有用的。我们需要消费者愿意购买培植食品，这个行业才能走向大众市场。”
至于为何选择培植海鲜，思利然指出，市面上已有公司在研究培植肉类，而亚洲人吃较多的是海鲜，加上目前有些海鲜的养殖方式会注入荷尔蒙或抗生素等，细胞培植方式则更“清洁”。
明年底至少一家餐厅
或卖“培植海鲜”菜肴
此外，海鲜的蛋白质成分高，因此培植海鲜有约80％是由干细胞组成，其中培植虾的生产过程也只需三四个星期，比一般养殖虾约120天的成长期快。
公司目前与本地养虾场合作，从活虾采集干细胞储存起来。
思利然指出，干细胞没有限定的寿命，只要提供正确的营养成分和生长环境，干细胞就会继续分裂，因此无需一直从鲜虾采集干细胞。但每一种虾类干细胞所需的营养等都不一样，公司得为每一种虾类设立一个干细胞库。
“小鲜肉”已与一些高级餐厅及酒店接洽，目前等政府制定管制框架和标准，若一切顺利，预计明年底能在至少一家餐厅售卖培植海鲜制作的菜肴。
思利然也透露，公司目前仍是实验室规模，但正在设立约1500平方英尺的设施，逐渐扩大生产规模，接下来将培植螃蟹和龙虾等海鲜。
美国非盈利食品研究机构Good Food Institute亚太区董事经理萧凯怡前天试吃了培植虾制成的烧卖。
她说：“一开始提起培植肉，就会想到在实验室里瓶子装着的肉，但尝试这个烧卖后，才发现不论闻起来、嘴里的味道和口感，都和我们平常吃的烧卖没有两样，很好吃。”
她也指出，为了不伤害动物，自己两年前成为纯素食者，而制作这类食品无需宰杀动物，因此希望能将细胞培植食品推广给大众。
