自由业者打工 如何保护权益？

高庭今年中审理一起上诉案，一家乡村俱乐部被指没有为一名健身教练缴交公积金，被公积金局要求填补所欠金额。不过，高庭指健身教练是一名独立承包人（independent contractor），俱乐部不必为他缴付公积金，公积金局因此不能向对方追讨款项。

案情显示，健身教练原本是以雇员身份受聘，后来改为独立承包人，有关职员福利也跟着被取消。不过，他接受这个安排，并一再续约为俱乐部服务。

自由业者和雇员在就职时的待遇与福利有什么差别？若选择以自由身提供服务，须注意哪方面的法律事项，又该如何更好地保护自己？