农历新年市场慢热，但鱼生的销售行情却似乎不受影响。业者乐观估计，鱼生的销量今年至少增加10％。
多家本地超市，包括职总平价、昇菘，以及国际元立集团（Prime Group）旗下的百美和Mahota等都已开始售卖盒装鱼生，每盒要价10元左右，包装精美的也不到40元。
国际元立集团发言人受询时说，今年农历新年较早，相信许多人会因来不及订酒店而选择去超市买鱼生，从而刺激超市的鱼生销量。
“包装鱼生主要就是为客人提供一个方便又经济的选择。他们还能自由搭配鲍鱼、蔬菜或者水果等，想吃多少买多少。”
职总平价受询时表示，目前离过年还早，暂时难以预估销量，一般在新年前三天，鱼生的销量才会达到高峰。
不过据昇菘超市透露，近两年来，超市的盒装鱼生销量每年都增加约10％。
酒店业者也对鱼生的销量感到乐观。今年首次推出麻辣香锅口味鱼生的福康宁酒店（Hotel Fort Canning）就预测，今年的销售额会比去年更好。
厨房总监陈宥狮（61岁）受访时说：“目前，酒店已接到不少好奇者的询问电话。虽然客人未确定订单，但乐观地讲，店里今年的鱼生销售总额料会增加约15％。”
史各士皇族酒店（Royal Plaza on Scotts）行政总厨王添兴（38岁）也透露，酒店的年夜饭已几乎订满，这估计能带动鱼生的销量。
与家人朋友聚在一起捞鱼生是本地农历新年时的一个传统。但为了让消费者依然能在传统中感觉新意，酒店业者下足心思推陈出新。
以非传统食材推出创新口味
例如史各士皇族酒店，除了推出加入鲍鱼片、鱼子酱和金箔等较昂贵食材的鱼生，也准备了素食鱼生，满足不同客人的需求。他们还准备以说故事的方式，将端上鱼生时的各种祝语融入其中，让食客跟随名为“小金”的老鼠守护奇幻花园，寻找宝藏，为捞鱼生添加童趣。
有的业者也大胆地在色彩上创新，打算在鱼生中加入黑色食材。例如福康宁酒店就在麻辣鱼生里加入油炸意大利黑米，以增加酥脆口感；樟宜机场皇冠假日酒店（Crowne Plaza Changi Airport）则以竹炭油条代替鱼生的传统薄脆，以降低热量。
樟宜机场皇冠假日酒店行政总厨梁国伦（37岁）受访时说：“我想打破传统，为鱼生增添不同颜色。年轻一代也许没有那么多讲究，不会觉得黑色不吉利。”
樟宜机场皇冠假日酒店也把鱼生的材料加入自助餐中，供客人随意搭配，发挥创意。梁国伦说：“当然，我们会建议客人如何搭配食材，但如果他们有自己的想法，以牛肉、猪肉为主的鱼生也不是不可以。”
赞
