由美国食品科技公司Eat Just研发的培植鸡肉，已获准用来制作鸡块在我国出售。公司创办人兼首席执行官蒂特里克解释，科研人员是从活鸡身上采集细胞，找出细胞所需营养，再放入生物反应器进行培植。制作鸡块材料除了培植鸡肉，还包括绿豆蛋白和面包糠。
未来餐桌上的鸡肉，无须屠宰活鸡，而是在实验室研发培植鸡肉，以后甚至可在本地小贩中心吃到使用培植鸡肉烹煮的鸡饭。
由美国食品科技公司Eat Just研发的培植鸡肉，符合新加坡食品局对新型食品（novel food）的安全要求，已获准用来制作鸡块在我国出售。这是全球首个获得监管批准的培植肉项目，意味着新加坡将是全球首个售卖培植肉的国家。
Eat Just联合创办人兼首席执行官蒂特里克（Josh Tetrick，40岁）受访时解释，科研人员从活鸡身上采集细胞，找出细胞所需的营养，再放入生物反应器进行培植。
制作鸡块的材料除了培植鸡肉，还包括绿豆蛋白和面包糠。整个生产过程只需几个星期，与酿制啤酒相似，其中一个生产设施是位于新加坡理工学院的食品创新与资源中心。
蒂特里克说：“我们计划把生物反应器的容量，从目前的1200公升扩大至5万公升，如此一来生产成本将比传统肉类更低。我们下来也会投入更多资金，把新加坡打造为生产枢纽，希望我们的培植牛肉也能很快获得监管批准。”
他也透露，公司已开始与本地餐馆洽谈，近期内会推出这款培植鸡块。“我们会先以上等鸡肉的价格供应给餐馆，再进军零售市场。以后在小贩中心吃鸡饭，也能吃到我们的培植鸡肉。”
Eat Just也计划在本地设立亚洲首个，也是全球规模最大的植物蛋白生产设施。
蒂特里克说：“选择在这里设厂，是因为新加坡在保护知识产权方面拥有良好纪录，政府在开发‘未来食品’体系方面也具有前瞻性，制定了监管框架来评估新型食品的安全性和可行性。”
推出市场时包装上得贴标签
食品局是在去年11月推出这项监管框架，提供业者生产新型食品的创新空间。若食品存在任何安全风险和隐患，或对人体健康有任何影响，当局也能及早发现和处理。
为保障消费者的安全，有意生产或进口新型食品的业者，必须向食品局提呈相关食品的安全评估报告，经当局审核批准后，才可在本地售卖。除了在报告中列明食品的毒性、致敏性及生产方式的安全性，业者也须说明生产过程使用的材料，以及如何管控潜在的食安风险。在推出市场时，食品包装上也得贴上标签，方便消费者辨认。
为确保食品安全评估经过严格审核，食品局也成立了新型食品安全专家工作小组，成员包括来自食品毒理学、生物信息学、营养学及流行病学等领域的专家。
南洋理工大学食品科技计划主任陈维宁教授也是工作小组成员。他受访时指出，培植肉在本地具有巨大发展潜能，并有助加强粮食保障。
“鉴于全球暖化对畜牧业的影响，以及冠病疫情对全球食品供应链的冲击，在本地寻找方法提高粮食的可持续性，变得至关重要。培植肉很适合新加坡，因为它靠科技驱动，不受环境因素影响，所需土地也比传统动物养殖少。”
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