防止产生致癌物 欧盟出台新规整顿炸薯条制作

从4月11日起，欧洲食品生产商、餐馆以及快餐店必须遵守欧洲对抑制丙烯醯胺（Acrylamid）做出的新规定。新规定的内容包括，薯条不能炸得过焦，白面包不能烤成深色。对烹炸好的薯条成品也有更高的标准，要求它们在制作过程中尽量少生成丙烯醯胺。

丙烯醯胺一直被认为是致癌物质。含淀粉类食品在高温加热的过程中，最容易产生这一物质，比如炸土豆、烤饼干或者烤干糕。这一过程也被称作“美德拉反应”，它赋予食品特殊的香味，以及松脆的口感。

德国之声报道，欧盟食品安全机构（EFSA）的一份科学鉴定证实，丙烯醯胺具有提高致癌风险的潜在危险，在这一背景下，欧盟于去年开始制定新规。此前，人们寄希望于食品工业以及餐饮业能够自我约束，希望落空后，立法成为必然。该法于去年12月11日生效，为期4个月的过渡期结束后，现在正式具备约束力。