配合《联合早报》革新版的推出，《早报现在》与四川阁设计特别菜单，邀请读者一起品尝。
6道特别菜，经莫运乐之手，哪怕只是一个简单的食材或调味料，口感风味变得不一样。
同样食材，却能煮出不一样味道，这就是厨师的功力。费尔蒙酒店（Fairmont Singapore）中餐馆四川阁总厨莫运乐，就像魔术师一样，点石成金，把一道道看似家常菜，变得奢华精致。
莫运乐受访时说：“看这些菜色，有的是你家中可能会煮的菜肴，如奶白菜炒猪颈肉。不过，来到四川阁，我们会让它变得更精致美味。”
虫草花鸡炖花菇汤
虫草花鸡炖花菇汤，是四川阁受欢迎的汤品，让人喝出食材的精华。莫运乐解说烹煮过程：“把虫草和鸡肉炖煮3小时，花菇另外清炖，让它变得软嫩，之后才加入汤里。”
汤的味道清新，不仅品尝到鸡肉的鲜美，还有虫草的甘味。而且，还散发一股酒香，问了厨师，他透露是最后加入的花雕酒，用来提味的。
奶白菜炒猪颈肉
花雕酒酒性柔和，酒香馥郁芬芳，加温后酒精度降低，变得更香醇厚实，容易入口。另一道菜，奶白菜炒猪颈肉，也加入了花雕酒，家常菜立刻变得更精致。往往，最简单的菜肴，能反映出厨师的厨艺。这道菜不是因花雕酒而生色，还包括一些细节，如猪颈肉其实不经腌制，以增加咬劲。
豆酥蒸鲳鱼柳
莫运乐的“法宝”，当然也不只有花雕酒。豆酥蒸鲳鱼柳，看似简单，但让它与众不同的，就是豆酥。豆酥，就是黄豆渣，烘干后打碎，和蒜蓉、虾米、辣椒油等，一起翻炒后，香味扑鼻。
鲳鱼是本地人爱吃的鱼类，这道豆酥蒸鲳鱼柳也是莫运乐本身喜欢吃的。将鲳鱼去骨切成柳，蒸好后淋汁，加上豆酥这神来一“洒”，鱼肉味道就多了咸香。它也给鲜嫩的鱼肉，增加了爽脆口感，搭配完美。
玫瑰豉油鸡
玫瑰豉油鸡一上桌，还没送入嘴里，就已被诱人外表所吸引。油亮的鸡皮，鲜嫩的鸡肉，让人垂涎。牡丹虽好，终须绿叶扶持，餐盘上还有一碟绿黄色的酱料，那是剁碎的青葱和姜蓉，鸡肉蘸上它，味道更上一层楼。
伊面与海底椰西米露
伊面，常在中式宴席上可见，但有时面条湿软，口感欠佳。这道蟹肉银芽焖伊面，特色是蟹肉肥美，面条弹牙，分量十足。
饱足后，来碗鳄梨海底椰西米露，满足嗜甜的味蕾。鳄梨其实没有味道，没有一般水果甜或酸的味道，但果肉质地属柔滑。这道甜品加入炼奶，有丰富味道，增添幼滑口感的效果。
四川阁
菜单
虫草花鸡炖花菇汤
奶白菜炒猪颈肉
豆酥蒸鲳鱼柳
玫瑰豉油鸡
蟹肉银芽焖伊面
鳄梨海底椰西米露
早报读者优惠价
每人$40++（至少两人）
订位电话：
64316156
地址：
费尔蒙酒店
（Fairmont Singapore，80 Bras Basah Road）
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