到了2027年，我国将有20个新的小贩中心，增添800多个熟食摊位，业者表示，通过积极的培训可栽培新一代的小贩摊主，而饮食集团也通过公开招请，也为新的小贩中心找到足够的摊主。
国家环境局今年6月14日宣布，位于义顺和兀兰海军部村庄、裕廊西和白沙的新建小贩中心将在今年9月、10月和11月启用。
政府是在2012年和2015年先后公布增建10座小贩中心，共20个小贩中心正陆续竣工，预计最迟2027年全部建好，共将增添800多个熟食摊位。
在国家环境局的推行下，本地多个机构与主要食阁业者，纷纷提供小贩培训。当中，包括有专门提供小贩培训的社会企业“厨尊”（Dignity Kitchen），主要食阁业者Kopitiam和口福等。
此外，一些新的小贩中心由职总富食阁，以及口福等集团标得和管理，这些集团再公开招请小贩，也为新的小贩中心找到足够的摊主。
纽顿小贩公会主席杜德培（63岁，31年经验）受访时说，通过培训可栽培一批新的摊主。
“通过这个途径，为新的小贩中心培训与提供一部分新的摊主，只要继续，甚至扩大这个做法，小贩摊主就会有新的来源。”
勿洛北216巴刹及熟食中心联谊会财政杜桦春（58岁，27年经验）说，接受培训的个人要有大约一万元的起步资金，以便装修、付头期租金以及一、两个月的租金定金。
“此外，一些新的小贩中心由职总与口福等集团标得和管理，公开让大家申请摊位；而一些美食摊位，因为在一个小贩中心成功，在新的小贩中心也有机会加入。”
杜德培也说，原有摊主的第二代是另一个途径，可以接管家长，或亲戚的摊位，从而使到本地小贩的来源不至于断根。
“在纽顿小贩中心，这些年来就有至少五到六摊，或8到10%的摊主，培养了第二代，包括卖鸭饭、烧鱼、虾面、萝卜糕、咖啡茶水等，令人鼓舞。”
新旧小贩中心 美食大同小异
新的小贩中心与原有的相比，所提供的美食将会是大同小异的，要是煮法不同，就会有差别。
杜德培说，本地小贩中心的美食选择，都是大家也能够接受，新的小贩中心售卖的食物，应该不会有太大的不同。
“除非是有特别的安排，加入创意，我们才可能在几个新的小贩中心，看到不同的食物选择。”
黄国华说：“要是新的小贩中心吸引到不少的年轻摊主，所售卖的食物可能会有比较大的差异。”
杜桦春认为，新的小贩中心的食物，还是会有不同点。
“只要煮法有分别，比如煮炒，味道就会有相差，但也可能因此煮出更好的美食。”
要保古早味 须培训上课
新的小贩摊主是否能保留美食的美味，或甚至古早味，业者认为，关键在于培训时的指导。
杜德培说，培训与上课，指导员的教导是关键所在。
“当然，我们不能要求十全十美，很大程度也要看接受培训的个人而定，但要保留原有美食一定的美味，在一定程度上应该可以做到。”
应保留一定数目传统美食摊位
麦士威小贩中心代表黄国华（60岁，40年经验）同意说：“如果教的人有兴趣教，学的人有兴趣学，应该能够做到这一点。”
此外，他说，新的小贩中心应该保留一定数目的摊位，售卖传统与本地口味的美食，比如五香灌肠，以及炒粿条等。
“除了第二代能够继续经营，也将有助吸引年轻人加入成为新的小贩摊主。”
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