小贩美食的首要条件是价廉物美，但有摊贩吐苦水，指食物成本就占去一大半，有小贩日做14小时，三年后才回本。
《新明日报》之前曾报道，我国巡回大使许通美教授举例，国人可以花15元吃一碗拉面，却坚持小贩食物不应超过3元，他呼吁吁国人改变心态，付更多钱吃小贩食物，让小贩提高收入。
曾荣获米其林超值美食的“超好面”（A Noodle Story）在本地厦门街熟食中心营业已有六年之久。创办人之一邱松铭（38岁）当时辞去在高级餐馆的厨师工作，与合伙人一同投资5万元开档，自此他每日早上6时30分到摊位准备，一直忙到晚上近9时才回家，每日苦做14小时，三年后才赚回本钱。
他受访时表示，创业前三年，他和合伙人只领千元工资，而一碗面卖5元实在难以回本，因此须逐年起价，如今一碗面售8元，食材包括马铃薯、虾、日式叉烧、温泉蛋和港式云吞，准备食材的时间约5小时。
“我们要求食物素质完美，因此无论只要食材有微小的瑕疵，像是温泉蛋或云吞皮破裂等，我们都不会使用，这就造成成本增加。”
他举例，所使用的调味料一公斤的价格要80元，而其他的食材也不便宜，因此一碗面的成本就要约4元。
另一名日本餐摊贩黄宝贤（33岁）也表示，他一碗三文鱼饭卖10元，但事实上本钱就占了6元。“我们卖的是咖啡厅食物，但却要以小贩中心的价格出售，而租金和清理费也要近6000元，根本毫无赚头。我现在已在物色租金更便宜的摊位，打算搬离。”
一名虾面摊主也申诉，她每个月须卖4000碗才能回本，而这个月她只卖了2000多碗，得倒贴近5000元。
老字号粿汁摊：鸭饭售3元 只赚几角钱
牛车水老字号潮州卤鸭粿汁摊，十年来鸭饭仅售三元，每盘只赚几角钱，摊主坦言若成本继续涨，或须起价。
牛车水熟食中心的“金记潮州卤鸭粿汁”摊贩周志伟（40岁）受访时表示，由于牛车水一带年长者多，他的鸭饭、鸭粥和粿条多年来只卖三元，即使成本涨也不起价，如今每盘只赚取几角钱。
他说，由于摊位继承自父亲，租金仍维持在500多元，暂时还能维持，但倘若成本持续增长，他也只能起价。
美食家吁政府 助减营运成本
美食家认为，起价是恶性循环，最终受害的是食客，且摊贩起价也无法长远应付成本，政府应给予相关援助。
本地美食家林益民认为，起价总会有个顶限，倘若成本不断增加，摊贩将无法生存。
“租金是摊贩最难应付的一环，而通过起价应付成本并不能解决问题根源，反而可能影响生意，因此助摊贩生存应成为全国性计划，政府机构应要带头，减低摊贩的营运成本。”
国家发展及环境政府国会委员会会长、也是义顺集选区议员李美花则表示，小贩行业竞争激烈，当局致力于改善情况，她将继续密切关注这课题，通过各种模式，探讨如何解决摊贩面对的难题。
“我也会密切关注情况并提供建议，也会请当局定期给予反馈，了解摊贩的心声。”
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