东海岸70年老字号娘惹薄饼店本月底将结业，老顾客纷表惋惜结伴光顾。
上世纪40年代创立、位于东海岸路139号的Glory Catering以售卖各式各样的娘惹菜肴与糕点闻名，深受顾客喜爱，73岁的第二代传人金道安受访时说，关闭店铺并非一时起意，而是两年前就开始打算。
“一来是因是人手难请，老员工也陆续退休，二来则是店面开销大，成本越来越高，连店租都要五位数。我们的餐馆月底将会结束营业，但自助餐与点心供应的生意仍会继续。”
Glory是全岛唯一保留笋馅、用蛋皮制作的娘惹薄饼，但创办人其实并非娘惹。
金道安透露，父亲来自中国浙江省温州市，母亲则是土生土长的华人，最初开了一间杂货店，后来转成上海菜馆，慢慢才发展到今日的娘惹餐馆。
“这一带当时是土生华人聚居区，父母从50年代便开始做各式各样的正宗娘惹美食，还特意向娘惹请教。”
金道安自16岁时便跟着大姐与父母创业，学习如何制作蛋皮薄饼，他说：“不添加色素的蛋皮成本相当高，至今我们仍有员工专门手工摊蛋皮，娘惹薄饼讲究‘皮软馅脆味香’。”
关闭消息令常客感到十分不舍，克里斯蒂娜（65岁）是金道安的老邻居，她说：“有些顾客都从小吃到老，而菜肴一直保持着原汁原味。”
第三代有意接手
30岁第三代有意接班，或另寻落脚处再开店。
金道安透露，家人都不希望手艺失传，目前仍在商讨中，他本身也对餐馆有着深厚感情，每日下午都会前来帮忙。
“我们的第三代有意想要接手，毕竟是父母留下的老招牌，也希望能继续做下去。”
他表示，如果家人无法再做的话，若有外人提出好价钱，他们或许会将食谱配方外传。
美食家：手工传统美食越来越少
本地美食家司徒国辉认为，纯手工的传统美食越来越少，食品制作的工业化将导致口味变一成不变。
美食家司徒国辉受访时表示，常光顾餐馆吃娘惹薄饼，他指出，人手难请将带来许多问题，预计更多老字号会因此结业，家族手艺也失传。
“国人不愿做餐饮业，不但工时长，工序也繁琐。我认为传统美食五年内将面临巨大冲击，而现在很多都转为工业化，纯手工越来越少，之后我们吃到的味道可能一成不变。”
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