班兰蛋糕也有真伪！公务员辞工烘焙班兰蛋糕，而且坚持卖“真货”，为不让蛋糕变色，只装在盒子里，不摆放出来卖。
黄元敬（43岁）五年半前创办Pure Pandan，专卖雪纺蛋糕（chiffon cake），六种口味包括主打的班兰，及橘味、绿茶蜂蜜、榴梿、香蕉核桃和蔓越莓。
他透露，开店之前，他对烹饪和烘焙一窍不通，从未下厨，更别说烘蛋糕。
他说：“我当了11年公务员，在上海和台湾当旅游区域经理，但30几岁时感觉有点沉闷，所以未找到工作前就辞职了。我在国外的这些年注意到外国人特别爱吃我们的班兰蛋糕，所以我辞职后开始学做。”
完成了三周的烘焙课程后，黄元敬花了约九个月研究如何做出最理想的味道，一年的试验期里品尝了数百个班兰蛋糕。
他自言，烘焙的蛋糕货真价实，不含色素和添加料，而是采用天然班兰汁液。
他表示，班兰汁液赋予蛋糕其浅绿色和浓郁的班兰香，而要辨别采用班兰汁液和人造调味剂的蛋糕，只须把它摆在灯光下，使用天然班兰液汁的蛋糕会在两小时内变得有点浅褐色，而使用人造调味剂的“假”蛋糕则不会变色。
他解释：“这是因为汁液里所含的叶绿素会对灯光起作用，所以我不会把班兰蛋糕展示出来，烘好后直接装入盒中。”
每周榨20公斤班兰汁
每周榨20公斤班兰汁，手打2000鸡蛋。
由于蛋糕里不含色素和添加料，而是采用天然班兰汁液，他每周两回从20公斤的班兰叶挤出10公升的汁液，而这只够半周的使用量。
另外，他和员工每周都必须手打2000鸡蛋，做成蛋白糖霜，再拌入椰奶、面粉、糖和菜油。
他说：“班兰蛋糕就是那么一个‘赤裸裸’的蛋糕，没有涂上奶油，也没有任何点缀，但就因为这么容易烘制，所以才难达到完美的口感和味道。”
开设三店面
生意起初出乎意料地受欢迎，但第三间店的表现却不如预期理想。
黄元敬最初在2012年1月于牛车水芳林大厦设立厨房和门市，一年半后在毗邻的唐城坊开了第一家分店，但中央厨房在两年前搬到麦波申。
“生意出乎意料地受欢迎，我想是人们喜欢蛋糕现烘现卖的概念，而且也被班兰香所吸引。”
他今年初在裕廊东的西城（Westgate）开第二间分店，但他透露，业绩没预期的理想。
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