头家加油站
放弃继承传统家族生意，“食二代”两年内开设三间韩国餐厅分店，总结出三大经营之道。
毕业后，郑义翰（38岁）曾一度投身家族事业，成为本地一家娘惹糕点店的第三代接班人之一。
然而，八年后的他为了实现经营餐馆的梦想，毅然决定“出走”，开设属于自己的韩式炸鸡餐厅Jinjja Chicken。
2015年11月，餐厅首次在维多利亚街249号设店，一年半后顺利回本，于是郑义翰乘胜追击，接着在金文泰广场开设了第二间分店，而第三间分店将于10月中旬在义顺纳福坊开业。
郑义翰坦言，作为一个年轻餐饮品牌，两年内开设三间分店的速度算是相当不错的。
谈及成功之道，他娓娓道出自己在经营餐厅时最重视的三大部分。
首先是员工。他指出，老板除了为员工提供让他们发挥才能的平台，还应该多花时间指导他们，帮助他们学习之余，也能够维持整个团队的凝聚力。
其次是食客。凭借郑义翰过去11年在餐饮业的经验，以及他在修读市场营销荣誉学位时累积的专业知识，他非常擅长于掌握客人的口味和喜好。
“我尽可能地保留韩国美食的正宗风味，也尽量迎合本地人的口味，包括确保所有食物都符合清真规格。”
其三是品牌。郑义翰透露，他在品牌定位以及食物的定价方面下了不少功夫，曾多次出国考察其他外国餐厅的经营模式，同时也积极研究本地餐饮业的发展趋势。
洗碗如唱K 打比喻开导员工
不摆头家的架子，对员工训话，而是通过打比喻的方式开导员工，让人印象深刻。
郑义翰笑着分享说，有一次，一名员工在尚未把碗全部洗好的情况下，依然在晚上8点准时下班，但事后他并未责骂该名员工，而是通过另类的方式让对方明白“做好分内事”的重要性。
“我问他是否喜欢唱K，他说是，每次都会唱到最后一分钟才走，那我就反问他说，既然已经知道要把歌唱完才能获得掌声，为何之前不把碗洗好才放工呢？”
他指出，通过类似打比喻的方式，员工更容易理解并牢记老板的意思。
主动与食客聊天 聆听反馈做改进
主动与食客聊天，聆听反馈后做出改进。
郑义翰表示，食客们的反应和建议对于餐厅的发展是非常有利的，比方说他会在繁忙时段主动与顾客坐下来聊天，了解他们从哪里听说餐厅的名字、对食物的口味是否满意等。
“曾经有一群年轻食客向我反映说，他们是在公司的共用厨房，看到其他部门的同事点了我们餐厅的外卖，才相约下班后一起来吃。”
在此之后，老板才决定与更多外送服务供应商合作，如今餐厅的外卖生意已经占据总生意额的近两成。
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