30岁视觉设计师辞工继承祖父的63年猪什汤生意，把烹煮方式“系统化”，确保传统口味每次喝都一样，五年来生意增一成，日销近300碗。
许其潮（80岁）在50年代成立如今位于中峇鲁巴刹的“许兄弟猪什汤”，生意如今已经交到第三代掌门人许汉泉（30岁）手上，由他跟父母和舅舅一同经营。
许汉泉从艺术学院毕业后成为一名视觉设计师，但当祖父5年前退休时，他决定辞职，接管家族生意，延续这道传统美食。
许汉泉受访时透露，他自小学一年级放学后就会到摊位帮忙，年纪轻轻就已熟悉猪什汤的准备过程，但家人一直没有明确记录猪什汤调味料的份量，因此味道经常出现差异。
烹煮方式系统化
他接管生意后认真加强猪什汤的水平，决定将烹煮方式系统化，准确测量调味料的用量，确保每次的味道一样，五年来生意增加了约一成，每天可以卖近300碗猪什汤。
他指出，咸菜、猪心、猪肠和猪肚这些食材就需要3小时清理准备，大肠更是要洗三次，早晚和煮滚前各一次。汤底则用猪骨、咸菜和大肠熬制8小时，直到隔日早上。“工作有时虽然辛苦，但却给我带来许多满足感，摊位历史悠久，能维持家族生意是我的骄傲。”
祖父流动推车起家
许汉泉说，祖父当年推着推车卖猪什汤，日日以木材生火烹饪，非常辛苦。
他在中峇鲁巴刹建成后搬到这里开摊，生意曾好到需7名员工帮忙。“祖父经常会坐在摊位外的木凳上，食客们都很熟悉他的身影，他退休后，仍有不少食客叨念。”
手工制糯米肠
摊位售卖本地罕见的糯米肠，许家妈妈每日花近7小时准备30条，3小时内就被抢购一空。
许汉泉母亲林丽珠（56岁）手工制作的糯米肠，准备过程相当繁琐，需要花一个小时浸泡糯米，烹煮三层肉半小时，栗子也要近一个小时清理。
“母亲另外要花近4小时把这些材料灌入猪肠，每条约30公分长。我们早上10时开始卖，通常到了下午1时就卖完了。”
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