为了让本地人能吃到传统好味道，33岁的年轻小贩三年前毅然放弃在中国的生意，回国开档专卖外公的家传煎蕊。
爱吃甜食的饕客，对牛车水大厦熟食中心二楼，专卖煎蕊（Cendol）的档口一定不陌生，但一般人未必知道，煎蕊的制作手艺传了三代，也是老板赵有宁（33岁）和家人在家庭聚会时经常少不了的一道甜品。
赵有宁受访时说，早在上世纪50年代，他的外公就在厦门街（Amoy Street）推车卖煎蕊。“做了一年生意后，政府规定小贩不能当街叫卖，外公也只好改行了。”
到了六七十年代，赵有宁的母亲也开档做生意。“妈妈从小就爱烹饪，小时候跟外公学做煎蕊，当了小贩后也卖煎蕊。外公的家传手艺也就找到了传人。”
当小贩之前，赵有宁曾在中国经营水源过滤系统的生意。三年前，他回国时想找碗好吃的煎蕊，怎知吃了几家都不满意。
他说，煎蕊其实指的是一碗煎蕊里绿色果冻的部分，他吃过的煎蕊都不合胃口。
“可能小时候被外公宠坏了，外公的煎蕊大部分是手工制作，味道很新鲜，本地很多煎蕊都是工厂生产，用包装椰浆。”
赵有宁说，外公和母亲当时都已退休，市面上已少有手工制作的煎蕊。思前想后一番，赵有宁决定放弃中国的生意，回国开煎蕊档口。
“外公和妈妈都退下来了，家里也没人再卖煎蕊，我不想外公的食谱到我这一代失传，所以就做了这个决定。”
一天卖1000碗 盼再开3档口
等了半年才标得摊位，年轻小贩一度以为梦想遥不可及，如今守得云开，煎蕊也受美国食客青睐。
赵有宁说：“我一连试了六个月才终于标得现在这个摊位，每次失败都得重新找地点，我一度以为无法开档做生意了。”
幸好，赵有宁终于找到牛车水一带的档口，如今他和表哥一起经营生意，一天可卖上1000碗煎蕊，熟客也越来越多。
“甚至一群退休的美国旅客，每次到新加坡，都会来尝一碗煎蕊。我们总算熬过来了。”
目前，赵有宁还在丁加奴街（Trengganu Street）开设另一个摊位。
“希望明年，我可以再开三家档口，全岛有五个店面，让更多人吃到我们的煎蕊。”
煎蕊自己做 椰浆自己榨
甜品老板坚持使用新鲜食材，煎蕊自己做，椰浆也自己榨。
赵有宁受访时，数次强调食料新鲜的重要。一碗煎蕊里的四大元素，煎蕊、椰浆、红豆和椰糖，他都精心挑选，自己准备。
“我们采用日本红豆，因为其他地区的红豆大部分带有酸味，这会影响煎蕊的味道。椰糖则是采用砂拉越产的，很多马六甲的椰糖由于是工厂大量生产，有的添加白糖，影响了椰糖纯度。”
对于制作煎蕊和椰浆，赵有宁也不马虎。“我们用斑兰叶提炼出粉条色素，手工制作煎蕊；用冷压方式榨取新鲜椰浆。”
因为制作过程繁琐，赵有宁每天清晨两三点就得开始准备食材，一天仅睡三小时。
“真的很累，但要确保品质，辛苦点是必须的。”
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