近五年各种形态的日本餐饮概念充斥本地市场。面对激烈竞争，他们如何树立特色，建立顾客群？
记者走访几家业者，一探他们如何从日本各处“淘宝”，以稀罕食材打造精致菜单。
日本餐深受新加坡人欢迎，特别是近五年，各种形态的日本餐饮概念充斥本地市场，竞争激烈。在这样的情况下，日本餐馆如何树立特色，建立顾客群？
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日本餐饮博出位 从东瀛 “淘宝” 以稀取胜
雪蟹来自北海道东南部的昆布海（konbu mori），这个海域的海产品种类丰富。
日本冬菇王。肉感十足，多汁。
日本餐馆Keyaki的小锅蒸和牛饭。
滨本和大亲自喊标回来的黑鲔鱼，眼前所见，价值$8000。
中原势太自行腌制九州进口的乌鱼子，与海胆搭配，制成意面。
喜知次（Kinki）这名堂很美的鱼，以轻烤的方式处理，肉质鲜味无穷。
北海道贻贝。
中原势太：使用日本食材诠释意大利风味，因为两种文化的撞击，客人可以品味到东京多变创新的元素。
石井博：自行进口需要有完善的物流设备或安排，对餐饮业者来说是一大挑战。
泛太平洋酒店日本餐馆Keyaki的味噌烤和牛。
长崎赤鯥（也称喉黑）属于高档鱼类，脂肪有淡雅清香，鱼肉甜美。
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