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大惊食色——解读食品颜色玄机

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美食端上桌,赶紧拍下来,上载到社交媒体。商家为增添食物卖相,在食品里添加色素、糖分与热量,潜在健康隐忧不断升级。色彩斑斓的食品背后,可能引发哪些健康问题与疾病?如何远离食物安全危机的陷阱?联合早报记者请专家教你如何正确摄取与配搭食品的“颜色”,也请中医解读食品颜色玄机。

高科技进步,化学工业发展,食物越来越丰富多彩。走过餐馆或美食店橱窗,许多色彩斑斓的食品,对人产生很大的吸引力,令人垂涎欲滴。

食品的美丽外衣背后,多代表“垃圾食物”——包含大量卡路里、糖分、饱和脂肪、盐或防腐剂的食物。纽约大学营养师丽莎杨博士(Dr Lisa Young)指出,糕点和蛋糕,包括慕丝(mousse)、马卡龙(macarons)等,以夺人眼球的“色相”为诱惑,其反式脂肪、饱和脂肪、糖和精制碳水化合物等含量很高,又缺乏纤维,多吃容易发胖,累积坏胆固醇,引致各类慢性疾病如心血管疾病、糖尿病等。

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