挑战 非 原 籍 菜系 多元特色为亚洲厨师添翼

卤猪肠是最费工夫处理的小菜。
只在特定时段才能捕捞的北海道野生海胆。
佐哈里虽然行动不便,却是Alma餐馆的厨房灵魂。(陈渊庄摄)
谭子龙爱用当季食材,包括这种用木屑保持冬眠的黑车虾。
谭子龙来自马来西亚,现在主掌印度老板开设的日本餐馆。
志文开设的台湾小馆有西班牙小吃韵味。
Alma的日本鳕鱼配三文鱼卵。
The Salted Plum的台湾小吃极适合多人共享。

以亚洲烹调技法和食材主理欧陆菜肴的马来族厨师佐哈里,是第一名获颁米其林星的马来裔厨师。父亲是印度人,母亲是华人的志文,将台湾小吃以西班牙tapas形式呈现。做寿司的马来西亚厨师坚持用从日本渔市场空运来新的渔获,做出美味日本料理。

亚洲社会的多元化特色造就了亚洲厨师掌控各种族食材的能力,令他们更能综合各家所长,烹制富层次感的各式菜肴。

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