创新厨艺 节 约 食材

Zafferano意大利餐馆与酒廊主厨Emanuele Faggi。(龙国雄摄)
餐馆根据需求量烹煮火锅汤底。
Spa Esprit集团创办人兼总裁蔡玲玲。
Osteria and Pizzeria Mozza执行主厨Peter Birks。
Soi Thai Soi Nice餐馆主厨沃拉旺·派拉。
用来收藏松露的白米可被制成米饼。
城市农夫将餐馆厨余作为城市菜园土壤肥料。
快速冷却机能将食物冷却至零下18度。

现代厨师不仅重视钻研厨艺,也强调节约食材,用精湛的厨艺避免浪费食材。早报记者走访多名本地餐饮业者,探讨现行有哪些创意节约食材的方法。

全球饥饿人口增加,日趋严重的全球环境污染问题与食物浪费息息相关并受到关注。联合国数据统计,全球有8.15亿人每晚饿着肚子入眠。与此同时,每年有三分之一或总值近1万亿美元(约1.34万亿新元)的食物沦为垃圾。单是新加坡每年就扔掉78万8600吨的食物,以新加坡平均人口计算相等于每个国人每天扔掉两碗米饭。

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