本地餐饮业南洋风再起 从心诠释 南洋

The Spot总厨李文胜。
菊花鸭胸肉揉入南洋风,蘸酱由酸梅、菊花、蜜糖、苹果醋制成。
Ibid烧饼点上叻沙叶提炼出来的香油,反映南洋基调。
Labyrinth总厨兼创办人韩立光。
红毛鸡饭。
韩立光搜寻在地食材时发现,本地花蟹比想象中甜美。

联合早报记者采访推崇南洋风味的本地厨师,寻访结合了儿时记忆、区域特色食材、游走东西厨艺的新派南洋风味佳肴。

本地餐饮业最近吹起了一阵南洋风,厨师不再一味追崇西方口味,而是根据儿时味蕾记忆,选用区域食材,在地养殖的家禽和蔬果,烹制性格鲜明的新派南洋美食。

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