二十八道 蟹味

作为食材,螃蟹变化多端,蒸炸炒焗,不同煮法都美味。(滨海宾乐雅酒店提供)
滨海宾乐雅酒店主厨刘豪杰。
岭南餐馆总厨袁爱飞说,蟛蜞膏有一种鲜味。(邝启聪摄影)
蟛蜞膏带有一股甘香,无论是蟹皇鸭油蒸蟹肉饭、蟹皇蒸饺或蟹皇炒虾球不同菜肴中,让人回味。 (邝启聪摄影)
早期,潮州人喜欢吃腌蟛蜞。(受访者提供)
白胡椒蟹钳银粉煲。
滨海宾乐雅酒店Ginger餐馆的螃蟹米粉,镬气十足。 (林国明摄影)
新加坡万豪董厦酒店中餐馆万豪轩主厨黄旭严。
咸蛋黄螃蟹,近年来受国人喜爱。(林国明摄影)
生蟛蜞膏,带有灰暗色,煮熟后呈亮橙色。 (邝启聪摄影)

爱吃螃蟹的食客这两个月有口福了,每年秋季螃蟹料理横行当道。本地餐馆推陈出新,不但准备螃蟹主题自助餐,还有蟹肉创意菜,展现螃蟹入菜的各种好滋味。联合早报记者还品尝了本地少见的蟛蜞膏菜肴,

香醇滋润,别具风味。

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