另类牛肉部位入菜 烹牛攻略

科瓦刘斯基认为,非一般部位牛肉有更复杂的质感和风味。
李小明认为,娘惹菜的个性和非一般部位牛肉非常吻合。
Candlenut的牛肩胛小排仁当。
Salt Grill的鲜虾牛油和牛顶臀肉。
Salt Grill的木薯碎和牛鞑靼。
查维斯发现,消费者现在越发注重性价比,要尝试物有所值的食材。
Ola的三角肉烤串。
Ola的烤小牛肩肉。
48小时焖肋间牛肉配马铃薯松露奶油。
三角牛肉生鞑靼。

庄子的“庖丁解牛”,借刀法如神的厨师如何分解一头牛提出顺应自然法则的养生之道。本地厨师则钻研牛肌十多个不同部位,掌握个别部位肉质柔嫩度、油脂成分,发挥厨艺,做到任何部位的牛肉都是人间美味。

谈到牛肉,大多人都会想到西冷(sirloin)、里脊(tenderloin)、叻眼(ribeye)这些部位做成的牛扒。其实,另类部位牛肉(alternative cuts)在新加坡逐渐抬头,越来越多餐馆的菜单中可找到它们的踪迹。这些牛肉未必来自最软嫩的部位,但采用恰当的烹调方式,能够催出软嫩肉质以外的浓厚牛鲜味。

早报订户可点击此处查看全文

早报订户新闻,更多精彩等着您!
zaobao paywall messagezaobao paywall message

LIKE我们的官方面簿网页以获取更多新信息

Newsletter Tags: 
NewsFukan副刊头版-fk