厨房里 的 刀 光

费尔蒙酒店日本餐馆“三国”执行主厨宇野启介说,日本文化里,厨师尊重爱惜刀具,是亲密的厨房工作伙伴。(陈渊庄摄)
法国餐馆Jag餐馆主厨吉伦随身爱用的四把刀子,对他各具意义。(严宣融摄)
中餐馆“佳宴”总厨伍海峰,刀工了得。(黄亿敏摄)
切成细丝的豆腐在鸡汤里如花绽开。(照片由餐馆提供)
处理不同厚度的生鱼片刺身,日本厨师就选用不同刀子。(照片由餐馆提供)

刀是厨师的左右手。不同餐饮类型的用刀和工法各不相同。跟随联合早报记者走进

中西日餐厨师『与刀为伍』的日子,看他们如何选刀、爱刀、用刀。

刀子是厨师的左右手,走进任何一家餐馆的厨房,必能看到厨师拿着刀,忙着切、片、剁、劈等,动作手势熟练,“刀光凌厉”。

早报订户可点击此处查看全文

早报订户新闻,更多精彩等着您!
zaobao paywall messagezaobao paywall message

LIKE我们的官方面簿网页以获取更多新信息

Newsletter Tags: 
NewsFukan副刊头版-fk