春来早报喜——新春特备2019

【籍贯年菜】潮州芋头糕

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你是潮州人吗?在你印象中的过年菜,是否一定要有一道潮州人引以为傲的芋头糕?

跟我们走入厨房,看看Foodgnostic 创办人郑宏坤 (Daniel Tay)如何通过他的厨艺,重现属于他的年的味道。

潮州芋头糕(30-36片)

材料: (A)
米粉500克(Rice Flour)
薯粉150克(Potato Starch)
小麦粉180克(Wheat Flour)
水1.5公升

(B)
香菇15克(切片)
香菇水250毫升
花生100克
葱头150克(切丁)
沙葛320克(切丁)
虾米150克
食油300毫升

(C)
盐30克
白胡椒粉3克
芋头1.2kg(去皮切小块、油炸)
鸡精粉1克 水1公升

做法:
1. 混合A组食材,搅拌均匀至颗粒全部消失
2. 混合B组食材,炒香备用
3. C组食材混在一块,煮滚 A、B混在一起,搅拌均匀,至出现糊状
4. 倒入铁模,蒸1个半到2个小时
5. 切成厚片、香煎,即可上碟
 

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