（新明日报新闻）西餐厅厨师转战中餐，花近9个月自创“饼干烧肉”，八年来深受食客欢迎，一天多达400名顾客光顾。
“跨界”尝试新料理的马丁（44岁，Martin Ong），从小对烹饪感兴趣，16岁开始在西餐厅工作。之后，他一度从商，30岁时再度重投入饮食行业，在咖啡店经营西餐摊位。
“本地人爱吃烧腊，我也不例外，朋友在咖啡店开烧腊摊，我不断观察学习，也品尝各种烧腊，最后研发自己的技巧，决定转战中餐。”
马丁说，他前后花了近9个月，成功制作出如饼干般的脆皮烧肉。过后，他不再卖西餐，决定在大巴窑咖啡店租下摊位售卖烧腊，短短两个月内回本。
“要烧肉外皮脆如饼干，秘诀就是不能抄捷径。我每天卖40公斤烧肉，前一天就要准备。我首先用自制汤头烫熟三层肉，之后切开部分的肉撒上海盐，让肉质吸收。”
他说，准备过程大约需要一个半小时，之后风干三层肉，隔天早上回摊位烘烤。
“若要确保皮脆，就得烘烤三次，耗约两小时。”
马丁说，他之后曾到马国新山经营生意一年半，不过客流量欠佳，最近才搬回新加坡，并在惹兰勿刹附近福煦路（Foch Road）咖啡店经营名为“香港88烧腊专家”的摊位。
他表示，一天大概有多达400名食客前来。“只要顾客吃得开心，这就是最大的满足感。”
更详细报道，可翻阅17.04.2016《新明日报》。
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